ひんやり冷たい海老のビスク風ソースにペンネを合わせてちょっとリッチな一皿に！
コウケンテツさんのポイントは、エビの殻とサクラエビのW使いで海老の旨味を
存分に生かすこと。また料理酒としてワインではなく日本酒を加えることで、まろやかな
旨味を引き立てる。濃厚な生クリームで仕上げてペンネを絡めると、
まさに高級レストランのお味だ。
Today’sChoiceは、福津市の発酵料理研究家が作る「ポン菓子グラノーラ」。
米から作るポン菓子と、福津産の果実をドライフルーツにして合わせた地産地消スイーツだ。味付けには甘酒を使い、体に優しい逸品として注目されている。

1.ペンネは熱湯（水１.5リットル、塩大さじ１）で袋の表示通りに茹でる
2.茹で上がったらざるにあげてオリーブオイルをまぶす
3.フライパンにオリーブオイルを熱し、片側半分で玉ねぎとニンニクを炒め
　空いている半分で殻を焼く。
4.玉ねぎがしんなりとして、殻がカリッとなったら
　酒、桜エビ、エビの身も加え、炒め合わせる。
6. 茹で汁お玉１杯分、ホールトマト、生クリームを加えて
　とろみがつくまで１０分ほど煮たら、エビの殻を取り出し冷やす。
7. フライパンにオリーブオイルを熱し、エビをさっと炒め、塩をして取り出す。
8. 器にペンネを盛り、6のソースをかけ7のエビを乗せる
9. 生クリーム（分量外）を回しかけ、黒胡椒、パセリのみじん切り、
　オリーブオイルを散らす。

■発酵食料理教室　Lien〜リアン〜（宗像市）

問い合わせ：0940-51-4550
 

■むなかた福津グラノーラ　25g 550円 　50g 1180円

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■家で作れる　発酵あんこ

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