伝統技術と新しい感性の融合！チョコレートショップの新境地。

2021/03/24 00:00

ご近所さんから遠方の観光客、人気アイドルや海外ミュージシャンまで幅広い層の人々に愛され、スウィーツ業界の雄として有名な『チョコレートショップ』。本店には色とりどりのショコラやケーキ、焼き菓子など、バリエーション豊富なスウィーツがずらりと並び、目を輝かせながら商品選びを楽しむ人で賑わう。鮮度と素材にこだわり、遊ぶ心を忍ばせたスウィーツの数々。その中でひときわオーラを放つのが、同店の代表作である「博多の石畳」と新作ケーキ「白の石畳」だ。

【博多の石畳（小 476円、大2160円）】生チョコレートの口溶けをケーキで表現した、「チョコレートショップ」を代表する看板ケーキ。バニラスポンジ、生クリーム、チョコスポンジ、チョコムースを重ね、全体をチョコレートで薄くコーティング。重厚感に満ちたルックスとは裏腹、しっとり柔らかく軽い食感を楽しめる。
【白の石畳（594円）】ラグジュアリーな装いの「白の石畳」は、希少性の高いマダガスカル産最高級バニラの芳醇な香りを楽しめる贅沢な一品。バニラ風味のミルクグラッサージュの中は、ホワイトチョコムースと、マスカルポーネ風味のバニラムース、バニラスポンジ、バニラクッキーの4層仕立てに。

純白のベールに身を包んだ「白の石畳」が登場したのは2020年7月。不動の人気を誇る「博多の石畳」の生みの親である二代目オーナーシェフ・佐野隆さんは、その双璧となるケーキを作るために試行錯誤を長年繰り返してきたと語る。"白"のコンセプトのもとバニラの香りと味を追求し、「マダガスカルとレユニオン島のバニラと出合い、ようやく納得のいく作品が完成しました」と、25年目の新作「白の石畳」を発表した。

佐野さんのスウィーツに懸ける情熱と創作意欲は留まることを知らない。業界の第一線で走り続けながらも新たな挑戦に多々取り組んでいる。その一つが糸島生まれの新銘柄「糸島レモン」（グリーンレモン）を使ったスウィーツだ。地元生産者の思いと農作物の魅力を最大限に引き出し、他にはない感動的なスウィーツに昇華させることで、地産地消の好循環と地域活性に繋げている。

【グリーンレモン・ロール（1512円）】爽やかな酸味と香り高いグリーンレモンの特性を生かし、子どもも食べやすいように絶妙なコクを織り交ぜたロールケーキ。ふんわり厚めのスフレ調のスポンジが、甘酸っぱいグリーンレモンクリームを優しく包み込み、ミルキーな生クリームと重なることでマイルドな後口に。

「チョコレートショップのテロワールは福岡、九州にあるからこそ、身近にある素晴らしい素材に注目しながらチョコレートとのペアリングを深めていきたいですね。そういったケミストリーで、チョコレートの可能性はもっと広がると思います」。

2021年3月には糸島に新店舗を立ち上げ、その後も新プロジェクトが続々と控えている。全ては、「みんなが幸せになれるおいしさのために」。老舗のチャレンジに、今後も目が離せない。

「チョコレートショップ」オーナーシェフ　佐野隆さん
1942年創業のチョコレート専門店『チョコレートショップ』の2代目・オーナーシェフ。ヨーロッパでチョコレートづくりの修業を積み、独自の感性と技術を磨き上げる。看板商品「博多の石畳」を手がける一方、本場フランスでも活躍の場を広げ、現在は地元生産者や行政とタッグを組み新たな取り組みも行なう。糸島の新店舗『Selling Sunset in 糸島 by CHOCOLATE SHOP（仮）』は2021年3月オープン予定。

店舗情報

店名	チョコレートショップ本店
住所	福岡市博多区綱場町3-17
電話番号	092-281-1826
営業時間	10:00～19:00
定休日	不定
HP	https://chocolateshop.jp

店名	チョコレートショップ博多の石畳
住所	福岡市博多区博多駅中央街1-1 JR博多シティアミュプラザ博多 1F
電話番号	092-281-1826
営業時間	平日10:00～21:00、日曜10:00～20:00 ※翌日が祝日の場合～21:00
定休日	JR博多シティアミュプラザ博多に準ずる

店名	レトロワショコラ × チョコレートショップ
住所	福岡市中央区天神2-2-43 ソラリアプラザ1F
電話番号	092-281-1826
営業時間	10:00～20:30
定休日	ソラリアプラザの休館日に準ずる

店名	チョコレートショップ山王店
住所	福岡市博多区博多駅南6-6-20
電話番号	092-281-1826
営業時間	10:00～19:00
定休日	水曜

店名	LES TROIS CHOCOLATS
住所	45 rue Saint Paul 75004 Paris FRANCE
交通	メトロ Saint-Paul駅（1番線）、Sully-Morland駅（7番線）
電話番号	+33(0)1 44 61 28 65
営業時間	11:00～20:00
定休日	月曜