鯖と椎茸のたべごころまごころスープ

2021/09/25 17:30

今日で10年間の歴史にピリオドを打つ「たべごころ」。視聴者の皆さんや
産地の方々に感謝を込めて「ありがとうSP」で締めくくる。
コウケンテツさんのラストレシピは、美味しい鯖と椎茸をコトコトと煮て
旨味を存分に引き出したスープだ。10年前、初めて九州にやってきたコウさんは
何気に入った食堂で鯖を頂き、あまりの美味しさに感激！　九州の食材への
リスペクトが生まれたという。「九州にはブランド食材が多いけれど、普通に
スーパーマーケットで売っている食材も素晴らしい」と絶賛するコウさんは
10年間通い続けた九州に感謝し、まごころを込めて「最後の一皿」を作る。
もちろん過去の名場面も大放出！　そしてコウさんの歴代“相棒”たちも
駆けつけてにぎやかにフィナーレを飾る。

材料(4人分)

★鯖と椎茸のたべごころまごころスープ

　鯖(内臓は取っておく): ２尾

　干し椎茸（水で一晩戻す）: ６枚

　長ネギ: １本分

　ニンニク: ２かけ

　生姜の千切り: ２かけ

　昆布水: 水６カップに昆布10センチ角

　酒: １／２カップ

　みりん: 大さじ２

　塩、有明のり: 各適宜

　○仕上げのトッピング

　　　万能ネギの小口切り: たっぷり

　　　白いりごま: 大さじ２

　　　糸唐辛子　: 適宜

★おまけの高菜おにぎり

　高菜漬け、ごま油　: 各適宜

　ほかほかのごはん: 各適宜

作り方

★鯖と椎茸のたべごころまごころスープ
1.鯖は筒切りにしてしっかり洗い、水気をふく。戻した干し椎茸は薄切りにする。
2.鍋に長ネギの青い部分、叩いて潰したニンニク、鯖、昆布水、塩、みりん、
　酒と干し椎茸の戻し汁１カップを加えてひと煮する。
　昆布を取り出し、アクを丁寧にとったら、切った干し椎茸を加え、
　蓋を少しずらして乗せ１０分ほど煮る。
3.斜め薄切りにした長ネギと千切り生姜を加えてさっと煮る。
　1分ほど煮たら、味を確認。塩などでお好みの味に調える。
　ここで、海苔をちぎって散らす。
4.器に盛ってトッピングを乗せる。

★おまけの高菜おにぎり
1.ごま油で高菜をさっと炒め、ご飯に混ぜておにぎりを作る。

◎名店に学ぶシリーズ

■中華菜館福新樓　“博多皿うどん”
　住所：福岡市中央区今泉１－１７－８
　問い合わせ：０９２－７７１－３１４１
■ビストロサイダ　“ビストロハンバーグ”
　住所：福岡市博多区上呉服町１１－１７　1階
　問い合わせ：０９２－２８２－３３９３
■フランス料理ウサギ＆かめ　“白身魚のポワレ”
　住所：福岡市中央区薬院２－１１－１０　1階
　問い合わせ：０９２－７１４－０６９７

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