男の料理「フィッシュバーガー」

行楽シーズンを迎え、豪華で簡単！美味しいハンバーガーが登場!!
ドイツのレストランにある、その日のおススメ海鮮料理「船長盛り」は、パンに挟んで食べると最高だそうで、影響を受けたコウケンテツさんが特別な「フィッシュバーガー」を作る!!
３つの料理を全部合わせて、フィッシュバーガーは完成する。一つ目は「サーモンマリネ」。荒く叩いたサーモンに玉ねぎのみじん切りを合わせる。砂糖でこくを出し、マヨネーズ、ヨーグルトを加えサッパリ感を出す。有ればディル、無ければパセリかネギを加え、塩で味を整える。二つ目は、エビの「ホイルレモンバター焼き」ホイルで船を作り、エビに塩、白ワインを加える。レモンとバターを乗せて、グリルで５～６分焼く。
三つ目は「フィッシュフライ」あえて冷凍の白身魚、今回はタラを使う!!冷凍の方がほぐしやすく形を整えやすい。細かく刻んで、溶いた卵をつなぎのために少量加え、ねっとりするまで混ぜ合わせる。溶き卵、薄力粉、牛乳で作ったバッター液をつけて、粉チーズを入れてより細かくしたパン粉をまぶしてたたく。高温で３分揚げて、さらに余熱で２分。
トマトやキャベツ等野菜と３つの料理を盛り合わせ、フィッシュバーガーが完成!!フィッシュフライのサクサク、エビのプリプリ、サーモンマリネのしっとり、３つの食感がなんともいえない相乗効果!!

「とっておき」のコーナーでは、北九州の回転寿司屋で一番人気の「あわび」を紹介。肉厚でやわらかく、火を通すとさらにジューシーなんだそう!!実はこれ、北九州生まれの新ブランド。全国でも珍しい陸上養殖の「あわび」。おいしさの秘密は・・・、番組で!!

●フィッシュフライ

 タラの切り身（冷凍・無塩）

４切れ

 塩、粗びき黒こしょう

各適宜

 乾燥パン粉、粉チーズ

適宜

 小麦粉

適宜

 卵

１／４個

○バッター液

 卵

３／４個

 薄力粉

５０g

 牛乳

大さじ３

●サーモンマリネ

 生サーモン

８０g

 マヨネーズ、ヨーグルト

各大さじ２

 タマネギのみじん切り

大さじ１

 砂糖

小さじ１／２

 ディル

適宜

 塩

各適宜

●エビのホイルレモンバター蒸し

 むき海老

１０尾

 塩、粗挽き黒胡椒

各適宜

 バター

２０g

 白ワイン

大さじ１

 レモンの輪切り

2枚

 マスタード、キャベツ、レタス、ミックスリーフなど

適宜

 バーガーバンズ

２人分

 トマトの輪切り

4枚

●フィッシュフライ

 タラの切り身（冷凍・無塩）

４切れ

 塩、粗びき黒こしょう

各適宜

 乾燥パン粉、粉チーズ

適宜

 小麦粉

適宜

 卵

１／４個

○バッター液

 卵

３／４個

 薄力粉

５０g

 牛乳

大さじ３

●サーモンマリネ

 生サーモン

８０g

 マヨネーズ、ヨーグルト

各大さじ２

 タマネギのみじん切り

大さじ１

 砂糖

小さじ１／２

 ディル

適宜

 塩

各適宜

●エビのホイルレモンバター蒸し

 むき海老

１０尾

 塩、粗挽き黒胡椒

各適宜

 バター

２０g

 白ワイン

大さじ１

 レモンの輪切り

2枚

 マスタード、キャベツ、レタス、ミックスリーフなど

適宜

 バーガーバンズ

２人分

 トマトの輪切り

4枚

1. 白味魚の水気をしっかり拭いて細かく切って包丁で叩く。強めに塩をふり、小麦粉、卵１／４個を加えてつなぎにする。２つに分けて丸く形を整え、バッター液にくぐらせて、粉チーズを混ぜたパン粉をふわっとまぶす。
2. 細かく叩いた生サーモンに残りの材料を混ぜる。刻んだディルを散らす。
3. ホイルで船を作り、ホイル焼の材料を加えて、グリルで５分ほどこんがり蒸し焼きする。
4. 揚げ油を１９０℃に熱し、①を網杓子にのせて油に沈める。３分揚げたらバットに取り出す。２分ほどおいて余熱で火を入れる。
5. 器に盛り、野菜、バンズを添え、それぞれを挟んでいただく。

1. 白味魚の水気をしっかり拭いて細かく切って包丁で叩く。
   強めに塩をふり、小麦粉、卵１／４個を加えてつなぎにする。
   ２つに分けて丸く形を整え、バッター液にくぐらせて、粉チーズを混ぜたパン粉をふわっとまぶす。
2. 細かく叩いた生サーモンに残りの材料を混ぜる。刻んだディルを散らす。
3. ホイルで船を作り、ホイル焼の材料を加えて、グリルで５分ほどこんがり蒸し焼きする。
4. 揚げ油を１９０℃に熱し、①を網杓子にのせて油に沈める。３分揚げたらバットに取り出す。２分ほどおいて余熱で火を入れる。
5. 器に盛り、野菜、バンズを添え、それぞれを挟んでいただく。