この季節にこの料理 「夏野菜たっぷりアジア風ぶっかけうどん」

夏野菜の美味しいシーズン!!大分県の「さとう有機農園」は、まだオーガニックという言葉が一般的ではなかった２４年前から、農薬を一切使用せずこだわりの有機野菜を作っている。佐藤俊徳さんの元に有機農法を学びたいという若者が、全国から集まっている。佐藤さんは、関東の農業法人で働いていたが、２４年前に実家宇佐市にＵターン。生物が多い土地には、生命力が強い野菜が育つと完全無農薬栽培を始めた。今最も旬なのが、ズッキーニ。１日５００～７００本の収穫がある。みんな一緒の昼ごはんにも、ズッキーニが!!今日は、ズッキーニのチーズ焼きとスープ。
ズッキーニ等、夏野菜を使ってコウケンテツさんが作るのは「アジア風ぶっかけうどん」。食欲の無い日にもスルっと食べられる、ちょっとだけスパイシーなアジア風うどん!!作り方は、フライパンにたっぷりの油で牛肉を炒める。ポイントは、油をたくさん使うこと!!旨みや素材の良さを引き出す。塩、カレー粉を振り、玉ねぎ、赤・黄ピーマンを２～３cm角に切って炒める。玉ねぎが透き通ってしんなりしてきたら、同じく２～３cm角に切ったトマト、インゲン、ズッキーニ、半月切りしたナスを加え炒める。水を加えて１０分ほど煮て、塩で味を整える。小口切りしたニラを加えてさっと煮る。うどんを茹でて水気を切り、器に盛って、野菜をかける。パセリと胡椒をちらして完成!!
中央アジアでは、ラグマンという麺料理が体力増進のスタミナ食になっている。ラグマンに負けない夏を乗り切る麺料理!!。一年で一番野菜の色がきれいな時期ならではの、華やかなアジア風ぶっかけうどん、一度試してみては。

冷凍うどん(細麺)

2～3玉

牛肉（切り落とし）

３００g

玉ねぎ

１個

パプリカ（赤・黄）

各１／２個

ズッキーニ（緑・黄）

各１／3本

ナス

１／２本

トマト

２個

ニラ

１束

モロッコインゲン

１束

※トマト以外はお好みの野菜でOK!

水

２００ml

○スパイス

 カレー粉

大さじ１

 サラダ油

大さじ４

 塩、粗挽き黒胡椒、
パセリ（粗みじん切り）

各適宜

冷凍うどん(細麺)

2～3玉

牛肉（切り落とし）

３００g

玉ねぎ

１個

パプリカ（赤・黄）

各１／２個

ズッキーニ（緑・黄）

各１／3本

ナス

１／２本

トマト

２個

ニラ

１束

モロッコインゲン

１束

※トマト以外はお好みの野菜でOK!

水

２００ml

○スパイス

 カレー粉

大さじ１

 サラダ油

大さじ４

 塩、粗挽き黒胡椒、
パセリ（粗みじん切り）

各適宜

1. 玉ねぎ、パプリカ、トマトは２～３㎝角になすとズッキーニは半月切りに切る。
2. フライパンにサラダ油を熱し、牛肉をさっと炒める。塩小さじ２、カレー粉大さじ１で味付けをし、玉ねぎとパプリカを加えて炒める。玉ねぎがしんなりとしてきたら、なすとズッキーニ、そのあとにトマト、４等分に切ったモロッコインゲンも加えて炒め合わせる。
3.  野菜の色が変わらない程度に火を通したら、水を加えて弱めの中火で１０～15分ほど煮る。この時に味をみて足りないようであれば塩で味をととのえる。
4. 最後に小口切りに切ったニラを入れてさっとひと混ぜしたら、ゆでたうどんを器に盛り、３をかけてパセリをたっぷりちらし、粗挽き黒胡椒をちらす。

1. 玉ねぎ、パプリカ、トマトは２～３㎝角になすとズッキーニは半月切りに切る。
2. フライパンにサラダ油を熱し、牛肉をさっと炒める。塩小さじ２、カレー粉大さじ１で味付けをし、玉ねぎとパプリカを加えて炒める。玉ねぎがしんなりとしてきたら、なすとズッキーニ、そのあとにトマト、４等分に切ったモロッコインゲンも加えて炒め合わせる。
3.  野菜の色が変わらない程度に火を通したら、水を加えて弱めの中火で１０～15分ほど煮る。
   この時に味をみて足りないようであれば塩で味をととのえる。
4. 最後に小口切りに切ったニラを入れてさっとひと混ぜしたら、ゆでたうどんを器に盛り、３をかけてパセリをたっぷりちらし、粗挽き黒胡椒をちらす。