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グルメテレビ

2020-06-13

新作レシピ「サバ缶キムチチゲ」と傑作選⑥キンパ

東京の自宅からコウケンテツさんが新レシピを披露‼身近な食材と常備調味料でカンタンに作る「サバ缶キムチチゲ」子供たちに合わせた味に飽きて来て、辛い物が食べたい‼ちょっと大人の味を楽しみたいというあなたに。お酒にもご飯にも、とっても合うんです。

もう一つは、子供が喜ぶ「韓国風海苔巻き“キンパ”」2013年2月放送の番組を振り返りつつ、ポイントを整理。ご飯は酢飯ではなく、ゴマ油風味。具材それぞれに味付けをして、コウさん流巻き方の極意を伝授。ゴマの風味が豊か、具材それぞれにつけた下味がうまく口の中でミックスされる。ヘルシーだけど、お肉の食べ応えもある。食感がすごく良くて、パクパク何個でもいける。

大人のサバ缶キムチチゲ

材料(大人のサバ缶キムチチゲ)

材料　2人分
サバの水煮缶: １缶
白菜キムチ: １５０g
玉ねぎ: １／２個
しいたけ: ２枚
ごま油: 大さじ１

A：合わせ調味料
酒: １／４カップ
味噌: 大さじ１
醤油: 大さじ１／２

ニラ: １／４束
白すりごま: 大さじ１

作り方(大人のサバ缶キムチチゲ)

1. 玉ねぎは大きめにくし切り。しいたけは軸を切って薄切りに、ニラは5センチ長さに切る。

2. 鍋にごま油を中火で熱し、白菜キムチをさっと炒める。サバ缶を缶汁ごと加えてさっと混ぜ合わせ、玉ねぎ、しいたけも加えて、合わせ調味料(A)を加えてサバをあまり崩さないように炒める。

3. 水2.5〜３カップを加えてひと煮したら、アクをとって５分ほど煮る。ニラを加えてさっと煮たら、器に盛ってすりごまをちらす。

韓国風海苔巻き“キンパ”

材料(韓国風海苔巻き“キンパ”)

材料　2本分
ごはん: ３００ｇ
にんじん: １／２本
たくあん: ５０ｇ
ほうれん草: ４本
牛切り落とし肉: ６０ｇ
焼きのり（全形）: ２枚
青じその葉: ４枚
ごま油、塩、仕上げ用の白いりごま: 各適宜
酒: 小さじ１

○A ：ほうれん草味付け
しょうゆ、ごま油: 各小さじ１／２
白いりごま: 小さじ２

○B：牛肉味付け
にんにく、しょうがのすりおろし: 各１／２かけ
しょうゆ・砂糖・酒、白いりごま: 各小さじ２

作り方(韓国風海苔巻き“キンパ”)

１．炊き上がったごはんはボールに入れ、ごま油小さじ１、塩少々をふって混ぜる。

２．ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にさらして水けを絞り、Aをあえる。にんじん、たくあんは細切りにする。

３．フライパンにごま油小さじ１を熱してにんじんを炒め、油がなじんだら塩少々をふって混ぜ、取り出す。

４．続けてごま油小さじ１を足して、たくあんを炒め、酒小さじ１をふって取り出す。

５．さらに、ごま油小さじ１を足して牛肉を炒め、色が変わったらＢを加えてからめる。

６．まきすにのりをのせて、のりの手前から３／４くらいまでごはん１５０ｇを薄く広げる。ごはんの中央よりやや手前に青じそを２枚並べ、ほうれん草、にんじん、たくあん、牛肉の順にのせて、手前からひと回転させご飯の両端を合わせる。焼きのりの残り1/4を巻いて、巻き簀を使って形をととのえる。巻き上がったら、しばらく置いて馴染ませる。