こだわり抜いた究極のユッケビビンバに舌鼓！韓国・慶尚北道の旅②

安東市にある「景福宮（キョンボックン）」は、ユッケ、ナムル、ご飯のバランスが絶妙な、地元でも人気のお店です。「とにかく最高のユッケビビンバを食べてほしい」という店主の金さんのこだわりがたくさん詰まっています。

鮮度が命のユッケ。「景福宮」では、精肉されて24時間以内の脂身が少ない赤身しか使わないそうです。そこに人参ナムル、ネギ、梨、韓国海苔などの5色の彩りを考えた食材が添えられています。ユッケの旨みを最大限に引き出すために、ナムルの素材一つ一つの塩分のバランスを調節しています。ビビンバといえば大抵、コチュジャンも一緒に混ぜますが、素材の旨味を味わうために、コチュジャンは入っていません。

バランスよく盛り付けられていますが、食べる前にこれを混ぜようとすると、さっそく金さんから指導が…。「スプーンではなく箸で混ぜろ」とのこと。

スプーンではなく箸で混ぜることで、ユッケとナムルがほぐれて、より味に一体感が生まれるからだそうです。

さらに、ご飯の温度も重要な要素。生肉のユッケが入るので、普通のビビンバよりも冷ましたご飯にしているそうです。

新鮮な生のユッケ、口に運ぶとお肉がとけていきました。梨がシャキシャキしていて「チンチャマシッソヨ（とっても美味しい）！」です。

ユッケビビンバを注文すると、味噌汁、チョレギサラダ、芽ねぎのキムチなどがテーブルいっぱいに並べられました。私は、ナスの丸ごと揚げがお気に入りでした。たくさんのおかずが一緒についてくるのは、韓国南部の料理の特徴だそうです。

私が食べている表情を見て店主の金さんは「美味しいは世界共通だね。言葉がわからなくても食べた瞬間の顔でわかるから嬉しいよ」と屈託のない笑顔で話してくれました。

景福宮

・ユッケビビンバ  15,000ウォン
・特製ユッケビビンバ        20,000ウォン
・プルコギビビンバ           15,000ウォン

 

住所：慶尚北道安東市忠孝路4439

営業時間：11時30分～20時30分

定休日：日曜日

※情報は2024年5月現在のものです。