食べたら海外旅行気分！シンガポール風ラクサ

GWも終わり…こんなご時勢だから、家メシで海外旅行気分を味わって頂くように、シンガポール風のカレーヌードル・ラクサに挑戦！東南アジアの国々で食べられているソウルフードだ。

コウケンテツさんがシンガポールで食べたラクサは、米粉麺と卵麺のW使いだったという。
本場では好みの麺を選べて「ミックス」という選択肢もある、という事で今回はW使いに決定！

味付けのポイントは、多民族国家のシンガポールらしく、いろんな国々の食材や調味料を重ねて旨味を増すことだ。ネギ類は白ネギの他に、カレー味にあう玉ねぎも使う。

鶏やエビを具に、豆板醤、ナンプラー、カレー粉、ココナッツミルク、油揚げなどを重ね入れ多国籍な味わいに仕上げる。隠し味の酸味には梅干しを使うのがコウさん流だ。
2種類の麺に絡む滋味深いカレースープで、プチトリップ気分を味わおう。「today`sChoice」は、手作りコーラキット。スパイスやかんきつ類を煮て、砂糖を加えるとコーラの原液が出来るという。コウさんと佐藤巧アナ、うまく作ることが出来るのか？

1. フライパンにサラダ油を熱し、長ネギ、玉ねぎ、ニンニク、生姜を炒める。

2. 鶏モモ肉は２センチ角ほどに切っておく。

3. 豆板醤、２の鶏肉を加えてさっと混ぜ、トマトの角切り、カレー粉、砂糖、
塩小さじ１、叩いた梅干し、ナンプラー、酒を加えて炒める。

4. 水３～４カップを加えて煮る。

5. 刻んだ油揚げを加えて馴染むまで煮る。

6. むきえび、ココナッツミルクを加えて塩・ナンプラーなどで味をととのえる。

7. 麺とビーフンを茹でて（もやしもさっと茹でる）、器に盛り、４をかける。

8. トッピングをたっぷりのせて、しっかり混ぜていただく。