失敗知らず！夏の新定番 「鶏肉のトマト照り焼き」

佐賀県唐津市の吉田章記さんが作るトマトは、土を使わず、透明なフィルムに根を張り育てられる。トマトにとって過酷な環境だが、糖度は高く、旨味が強いトマトが育つ。通常糖度が８度あれば甘いフルーツトマトと呼ばれるが、吉田さんの“太陽のたまもの”は平均１１～１２度。ＪＲ九州のななつ星の食材としても採用されている。

今回は、一般的なトマトを使ってコウケンテツさんが「夏の新定番　鶏肉のトマト照り焼き」を作る。トマトの使い方にポイントが!!それはフレッシュで使うのと凍らせてから使う二つの使い方。冷凍トマトは、トマトソースを作る時に、すりおろして使う。もうひとつのポイントは、鶏肉の焼き方!!塩をふった鶏肉をフライパンにサラダ油で、皮目を下にして６～７分こんがりと焼く。皮が下の方が、旨みも出るし、香ばしさも増す。ふたをして弱火で５分ほど蒸し焼きにする。ここでフライパンの油をとっておく。みりん、酒、しょう油ににんにくのすりおろしを加え、さらにオイスターソースを足す。ここで冷凍トマトをすりおろして、全体にからめる。鶏の汁気を切って、器へ。ざく切りのトマトにとっておいた油を炒め合わせ、鶏にかけて荒挽き胡椒とすりおろしトマトを散らせて完成!!

トマトの酸味と旨みがじっくり染み込んだソースのかかった鶏肉のトマト照り焼き、鶏の出汁とからまって、絶品です。

＊内容は変更になることがあります

材料(３～４人分)

骨付き鶏ももぶつ切り肉

２～３本分

トマト

３個

塩、粗挽きこしょう

各少々

サラダ油

大さじ２

○合わせ調味料

 酒、みりん

各大さじ２

 砂糖

大さじ１／２

 しょうゆ

大さじ１・１／２

 にんにくのすりおろし

少々

 オイスターソース

大さじ１・１／２

炊きたての白ご飯

人数分

材料(３～４人分)

骨付き鶏ももぶつ切り肉

２～３本分

トマト

３個

塩、粗挽きこしょう

各少々

サラダ油

大さじ２

○合わせ調味料

 酒、みりん

各大さじ２

 砂糖

大さじ１／２

 しょうゆ

大さじ１・１／２

 にんにくのすりおろし

少々

 オイスターソース

大さじ１・１／２

炊きたての白ご飯

人数分

1. トマトは１個は冷凍しておく。骨付き鶏肉は塩をふる。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し鶏肉を皮目を下にして入れ、さらわずに全体をこんがりと焼く(５～６分)。皮目がこんがり焼けたら火を弱め鶏肉を返し、ふたをして２分ほど蒸し焼きにする。鶏肉は一旦バットなどに取り出し、余熱で火入れ。
3. フライパンに出た鶏脂を容器に一旦取り出し、ソースを作る。合わせ調味料を全部入れて、取り出した鶏脂を加える(入れすぎないこと)。さらに冷凍トマト１／２個分をすりおろす。そこに２の焼き付けた鶏肉を戻し入れて、中火でソースをからめる。全体がなじんだら鶏の汁けを切りながら器に盛る。
4. ３のフライパンに残り２個のトマトをざく切りにして入れる。３の鶏脂も少量加えてトマトの角がとれるくらい強火で炒め合わす。器に盛った鶏肉にかけて、残りの冷凍トマトをすりおろし粗挽き黒コショウを散らす。白ご飯と一緒にいただく。