産地を訪ねて　佐賀・伊万里「きゅうりを炒めて！夏のキーマカレー」

2021/03/17 15:41

夏、みずみずしいきゅうり。サラリーマンから就農した伊万里市中山道徳さんは、きゅうりの育つ環境を大切にして、きゅうりを作っている。温度、湿度、光の量等、センサーで管理して、きゅうりに心地よい環境を作ることで美味しく、収穫量も多くなる。

実は、中山さん以前の職業は、自動車整備士。パソコンを駆使して、環境制御をしている。さらに、新たに取り組んでいるのが、きゅうりの水耕栽培。養液を水と一緒に与えて土を使わず栽培する。土の栽培だと収穫後、日光消毒するため３ヶ月ほど畑を空けないといけない。その期間もきゅうりを栽培することで、収穫量をさらにあげたいと考えている。

きゅうりを使ってコウさん特製の濃厚豚炒めカレーを作る。作り方は、１本を輪切りにし塩もみにしておく。もう１本は、縦半分に切り、種を取り除く(残しておいて後で使う)。さらに半分に切り、さらに横２センチ幅に切る。長ネギ、ミョウガは、２センチ幅に切る。

フライパンにサラダ油を熱し、荒く叩いた豚肉を塊のまま乗せて、両面をこんがりと炒める。軽く塩、胡椒をしていったん取り出す。残った豚の脂で縦に切ったきゅうりとネギを強火でさっと炒め、軽く塩をして取り出す。

豚の旨みをきゅうりとネギに混ぜ合わせる!!豚肉を戻し入れ、プチトマト、カレー粉、砂糖、酒、しょう油、そして味噌を加える。ここがポイント!!きゅうりのみずみずしさに負けない、相性のいい味噌で味を引き締める。塩もみきゅうりの水気を切り、その水をフライパンへ。

取り除いた種と炒めたきゅうりとネギを入れてミョウガを加えてさっと炒める。塩もみきゅうりに、酢、砂糖と合える。ターメリックライスに盛って、塩もみきゅうりを添えて完成!!夏にさっぱり美味しい!!濃厚豚炒めカレー、中山さんご家族一緒に頂きます。

＊内容は変更になることがあります

★きゅうりの濃厚豚炒めカレー

材料

夏、みずみずしいきゅうり。サラリーマンから就農した伊万里市中山道徳さんは、きゅうりの育つ環境を大切にして、きゅうりを作っている。温度、湿度、光の量等、センサーで管理して、きゅうりに心地よい環境を作ることで美味しく、収穫量も多くなる。　実は、中山さん以前の職業は、自動車整備士。パソコンを駆使して、環境制御をしている。さらに、新たに取り組んでいるのが、きゅうりの水耕栽培。養液を水と一緒に与えて土を使わず栽培する。土の栽培だと収穫後、日光消毒するため３ヶ月ほど畑を空けないといけない。その期間もきゅうりを栽培することで、収穫量をさらにあげたいと考えている。
　きゅうりを使ってコウさん特製の濃厚豚炒めカレーを作る。作り方は、１本を輪切りにし塩もみにしておく。もう１本は、縦半分に切り、種を取り除く(残しておいて後で使う)。さらに半分に切り、さらに横２センチ幅に切る。長ネギ、ミョウガは、２センチ幅に切る。フライパンにサラダ油を熱し、荒く叩いた豚肉を塊のまま乗せて、両面をこんがりと炒める。軽く塩、胡椒をしていったん取り出す。残った豚の脂で縦に切ったきゅうりとネギを強火でさっと炒め、軽く塩をして取り出す。豚の旨みをきゅうりとネギに混ぜ合わせる!!豚肉を戻し入れ、プチトマト、カレー粉、砂糖、酒、しょう油、そして味噌を加える。ここがポイント!!きゅうりのみずみずしさに負けない、相性のいい味噌で味を引き締める。塩もみきゅうりの水気を切り、その水をフライパンへ。取り除いた種と炒めたきゅうりとネギを入れてミョウガを加えてさっと炒める。塩もみきゅうりに、酢、砂糖と合える。ターメリックライスに盛って、塩もみきゅうりを添えて完成!!夏にさっぱり美味しい!!濃厚豚炒めカレー、中山さんご家族一緒に頂きます。

＊内容は変更になることがあります