産地を訪ねて　福岡・姪浜「茄子とカリカリ挽肉のアジアン風サラダ」

今回コウさんが訪ねるのは、福岡市西区姪浜の野菜づくり生産者高木智代さん。
都心の農園で野菜づくりに取り組んでいる。
高木さんは２０年ほど前から少量多品種の野菜づくりを開始、
現在は年間に５０～６０品目の野菜を作る。主に西洋野菜中心。
「実は、ニューヨークにいたことがあって、そのころ食べていたズッキーニとか日本に戻ると少ないし、あってもものすごく高かった。じゃ、自分で作ろう！でここまでになったんです」。
農園のある福岡市西区姪浜は新興住宅地。
周りをぐるりとマンションに囲まれた農園で、高木さんは野菜作りに励む。
都心で野菜作りを続ける思いや夢を取材。
そして高木さんの野菜作りへの思いに感銘したコウさは、高木さんが作った、
今が旬のナスを使った簡単&本格エスニック料理を披露。

＊内容は変更になることがあります

なす(中ナス)

３～４本

豚ひき肉

２００ｇ

パクチー

２～３束

にんにくのみじん切り

１／２かけ

サラダ油

適宜

◯Ａ(味付け調味料)

 酒

大さじ１

 砂糖

小さじ２

 ナンプラー、しょうゆ

各小さじ２

○ドレッシング

 水、砂糖

各大さじ１／２

 レモン汁、ナンプラー、酢

各大さじ１

 赤唐辛子小口切り

１本分

わけぎの小口切り

２～３本

黒胡椒

適宜

なす(中ナス)

３～４本

豚ひき肉

２００ｇ

パクチー

２～３束

にんにくのみじん切り

１／２かけ

サラダ油

適宜

◯Ａ(味付け調味料)

 酒

大さじ１

 砂糖

小さじ２

 ナンプラー、しょうゆ

各小さじ２

○ドレッシング

 水、砂糖

各大さじ１／２

 レモン汁、ナンプラー、酢

各大さじ１

 赤唐辛子小口切り

１本分

わけぎの小口切り

２～３本

黒胡椒

適宜

なす(中ナス)

３～４本

豚ひき肉

２００ｇ

パクチー

２～３束

にんにくのみじん切り

１／２かけ

サラダ油

適宜

◯Ａ(味付け調味料)

 酒

大さじ１

 砂糖

小さじ２

 ナンプラー、しょうゆ

各小さじ２

○ドレッシング

 水、砂糖

各大さじ１／２

 レモン汁、ナンプラー、酢

各大さじ１

 赤唐辛子小口切り

１本分

わけぎの小口切り

２～３本

黒胡椒

適宜

1. なすは、グリルなどで表面が真っ黒になるまで焼く。焼けたらへたを切って皮をむき、食べやすく割く。割いたらラップをして置いておく。
2. フライパンに多めのサラダ油を熱し、豚ひき肉を固まりのまま加え、強火で触らずに表面がこんがりとなるまで焼きつける(約２分)。こんがり焼き目がついたら裏返し、火を中火に。ここで表面の皮をむいて刻んだパクチーの根・みじん切りのにんにくを加えて、ひき肉をほぐしながら炒め合わせる。ある程度ほぐれたら、Ａを加えて全体に味が染み込むようにからめる。
3. 器に割いたナスを盛ってひき肉をのせ、刻んだパクチーの茎を散らしドレッシングをかける。仕上げに刻んだパクチーの葉をたっぷりのせ、ネギ・粗びき黒コショウをちらす。

1. なすは、グリルなどで表面が真っ黒になるまで焼く。焼けたらへたを切って皮をむき、食べやすく割く。割いたらラップをして置いておく。
2. フライパンに多めのサラダ油を熱し、豚ひき肉を固まりのまま加え、強火で触らずに表面がこんがりとなるまで焼きつける(約２分)。こんがり焼き目がついたら裏返し、火を中火に。ここで表面の皮をむいて刻んだパクチーの根・みじん切りのにんにくを加えて、ひき肉をほぐしながら炒め合わせる。ある程度ほぐれたら、Ａを加えて全体に味が染み込むようにからめる。
3. 器に割いたナスを盛ってひき肉をのせ、刻んだパクチーの茎を散らしドレッシングをかける。仕上げに刻んだパクチーの葉をたっぷりのせ、ネギ・粗びき黒コショウをちらす。

1. なすは、グリルなどで表面が真っ黒になるまで焼く。
   焼けたらへたを切って皮をむき、食べやすく割く。
   割いたらラップをして置いておく。
2. フライパンに多めのサラダ油を熱し、豚ひき肉を固まりのまま加え、強火で触らずに表面がこんがりとなるまで焼きつける(約２分)。
   こんがり焼き目がついたら裏返し、火を中火に。
   ここで表面の皮をむいて刻んだパクチーの根・みじん切りのにんにくを加えて、ひき肉をほぐしながら炒め合わせる。
   ある程度ほぐれたら、Ａを加えて全体に味が染み込むようにからめる。
3. 器に割いたナスを盛ってひき肉をのせ、刻んだパクチーの茎を散らしドレッシングをかける。
   仕上げに刻んだパクチーの葉をたっぷりのせ、ネギ・粗びき黒コショウをちらす。