男の料理「鯖味噌カレー丼」

　
新米もおいしい時期、ご飯に合う男の料理。脂の乗った秋鯖の塩焼きより、もっとご飯に合うレシピをコウケンテツさんが紹介!!鯖味噌とカレーどちらもご飯に合いますが、想像してください、二つが一緒になったら・・・コウさん独自の鯖味噌カレー丼を作ります。

作り方は、鍋にオリーブオイルを熱し玉ねぎ、にんにく、ショウガを中火で炒める。しんなりとしたら、トマトの角切り、カレー粉を加えて焦げそうになったら水を加え混ぜる。トマトがポイント!!トマトは、カレー粉と味噌をつなぐ役割。トマトの甘酸っぱさと酸味が味にアクセントを加える。鯖は、血合いを洗って水気を拭いて表面に切り込みを入れる。鍋に入れて、塩、酒、カレー粉、さらにウスターソースを加え煮る。ウスターソースを使うことでぐっとコクが出る。一煮したら落し蓋をして１０分ほど、弱めの中火で煮る。その間に、付け合わせを作る。みょうがを小口切りにして、酢と砂糖を和えて冷やしておく。仕上げに追い味噌。トロミがつくまで再度煮る。最後に味噌を入れることでコクが深まる。器に盛って、薬味をのせ、ミョウガを添えて完成!!

味噌とカレーをつなぐトマトの甘さとほのかな酸味がきいている。ほろほろとやわらかい鯖は、脂がのっていて臭みがない。カレーなのに味噌の存在が決め手。ご飯に合う一品。お父さんたち、週末に試してみては!!

食の達人を訪ねる“食人こころ” 福岡市中央区須崎の中国料理の名店星期菜（セイケイツァイ）へ。ミシュランガイド福岡・佐賀でビブグルマンに選ばれたばかり。オーナーシェフ谷口さん自慢の看板メニューは「白マーボー」。塩味のマーボーで香港や台湾のカニ豆腐をまかないから発展させて独自にブラッシュアップしたものだそう。

＊内容は変更になることがあります

　
新米もおいしい時期、ご飯に合う男の料理。脂の乗った秋鯖の塩焼きより、もっとご飯に合うレシピをコウケンテツさんが紹介!!鯖味噌とカレーどちらもご飯に合いますが、想像してください、二つが一緒になったら・・・コウさん独自の鯖味噌カレー丼を作ります。

作り方は、鍋にオリーブオイルを熱し玉ねぎ、にんにく、ショウガを中火で炒める。しんなりとしたら、トマトの角切り、カレー粉を加えて焦げそうになったら水を加え混ぜる。トマトがポイント!!トマトは、カレー粉と味噌をつなぐ役割。トマトの甘酸っぱさと酸味が味にアクセントを加える。鯖は、血合いを洗って水気を拭いて表面に切り込みを入れる。鍋に入れて、塩、酒、カレー粉、さらにウスターソースを加え煮る。ウスターソースを使うことでぐっとコクが出る。一煮したら落し蓋をして１０分ほど、弱めの中火で煮る。その間に、付け合わせを作る。みょうがを小口切りにして、酢と砂糖を和えて冷やしておく。仕上げに追い味噌。トロミがつくまで再度煮る。最後に味噌を入れることでコクが深まる。器に盛って、薬味をのせ、ミョウガを添えて完成!!

味噌とカレーをつなぐトマトの甘さとほのかな酸味がきいている。ほろほろとやわらかい鯖は、脂がのっていて臭みがない。カレーなのに味噌の存在が決め手。ご飯に合う一品。お父さんたち、週末に試してみては!!

食の達人を訪ねる“食人こころ” 福岡市中央区須崎の中国料理の名店星期菜（セイケイツァイ）へ。ミシュランガイド福岡・佐賀でビブグルマンに選ばれたばかり。オーナーシェフ谷口さん自慢の看板メニューは「白マーボー」。塩味のマーボーで香港や台湾のカニ豆腐をまかないから発展させて独自にブラッシュアップしたものだそう。

＊内容は変更になることがあります

鯖（２枚おろし）

１尾

ホカホカの雑穀米

茶碗２杯分

タマネギ（みじん切り）

１／４個

ニンニク、ショウガのみじん切り

各１片

オリーブオイル

適宜

トマト

小２個

カレー粉

大さじ２

酒

１カップ

Ａ

　味噌

大さじ２

　みりん、砂糖

各大さじ１・１／２

　ウスターソース

大さじ１

仕上げの味噌、塩

適宜

白髪ネギ、ショウガの千切り、
青ジソの千切り

各適宜

【付け合わせ】

ミョウガ

２個

B

　酢

大さじ１

　砂糖

大さじ１／２