カラメルぶり大根

この時期美味しいぶり大根。　アジアでは魚を煮る時に　カラメルソースを使うそうで、コウケンテツさん流の「カラメルぶり大根」を作ります

作り方は、大根を食べやすい大きさに切り最後は手で割って20分ほど下茹でしておく。下茹では、ぜひやって欲しいとコウさん。大根を手で割ることで、段面が大きくなって、煮る時に味がしみ込みやすい‼ぶりのアラに塩をして10分ほど置き、茹で汁を回しかけて流水で洗う。フライパンに薄く切った玉ねぎ、砂糖を入れて混ぜながら炒める。キャラメル色になったら水を加えて、酒としょう油を加えブリをのせて炒める。酒を加えてひと煮し、水を加えてアクを取りながら10分ほど煮る。大根の煮汁を捨て、フライパンの中身と砂糖、みりん、生姜と水を加え、沸騰してきたらしょう油を入れ、落し蓋をして15分煮る。蓋を取って、しょう油で整え、細く切った生姜を入れ汁気を飛ばしながら煮る。器に盛り、白髪ネギ、ゆずの皮をのせて完成‼

やわらかく味がしっかり染みている、くさみは全くなく身がホロホロ、ジューシー。手で割った大根は、歯がいらないくらいの柔らかさ、玉ねぎの味も効いて、刻んだ生姜がさわやかさを増す。

また、タイのタピオカ事情やキュートなカフェを紹介します。思わず写真を撮りたくなるインスタ映えするスポットが流行るのは、バンコクも福岡も同じ‼スムージーの専門店など、徹底的に。

材料　２～３人前

ぶりのアラ

1尾分

大根

1/2本

しょうがの薄切り

５～６枚

しょうが（せん切り）

1かけ分

塩

適宜

ごま油

適宜

白髪葱

適宜

ゆずの皮

適宜

○合わせ調味料

　甘口しょうゆ

大さじ２

　砂糖

小さじ２

　水・酒

各１カップ

○玉ねぎカラメルソース

　玉ねぎの薄切り

１／2個

　砂糖、みりん

各大さじ２

　甘口醤油

大さじ５～６