ササミのチキンカツ　濃厚味噌ソース

ボリューミーでヘルシーな揚げ物が食べたい！そんなワガママな願いにコウケンテツさんが提案するのは、鶏ササミのチキンカツだ。

ササミをジューシーに揚げるには、濃いめに溶いた小麦粉と卵の‘バッター液’にくぐらせることでパン粉がしっかりと付き、肉を保護してしっとり仕上がる。味噌と甜面醤にすりおろしたトマトと漬け物でソースを作りおかず感をアップ！

おススメの逸品を紹介する‘Today’sChoice’は、山口県で作られる、主に未利用野菜のピクルス。レンコンやサツマイモなど10種類がおしゃれな瓶に詰められ人気。

まさに「カラフルな『持続可能な開発目標』を掲げたSDGｓにちなんだ‘サスティナブル’な食品だ。地元農家からの相談で始めたピクルスの製造販売だが、作り方を公開しており、オンラインを使った講習会も行っている。規格外野菜の悩みは全国共通で、各地の農家の受講者も増えているそうだ。

1. スジを取ったササミは、叩いて伸ばし、塩をふってしばらく置く。バッター液の材料を混ぜる。

2. １のササミをバッター液に絡め、パン粉をまぶしてしばらく置く。

3. カブは皮をつけたまま薄めのイチョウ切りにして、塩をしてしばらく置き水気を軽く絞る。れんこんも薄めのいちょう切りに。玉ねぎは２センチ角に切る。れんこん、玉ねぎはさっと茹でて水気を切る。カブとれんこん、玉ねぎをボウルに入れ、甘酢漬けの材料を加えて混ぜ合わす(しばらく置く)。

4. フライパンに濃厚味噌ソースの材料を入れる。トマトはすり下ろして加える。材料全てを加えて煮詰める。

5. 揚げ油を中温に熱し、２のササミを入れて途中返して３分ほど揚げ、色よくなったら油をきる。

6. ごはん、千切りキャベツの乗った器にササミのカツを盛り、ソースをかける。甘酢和えを添える。

1. スジを取ったササミは、叩いて伸ばし、塩をふってしばらく置く。バッター液の材料を混ぜる。

2. １のササミをバッター液に絡め、パン粉をまぶしてしばらく置く。

3. カブは皮をつけたまま薄めのイチョウ切りにして、塩をしてしばらく置き水気を軽く絞る。れんこんも薄めのいちょう切りに。玉ねぎは２センチ角に切る。れんこん、玉ねぎはさっと茹でて水気を切る。カブとれんこん、玉ねぎをボウルに入れ、甘酢漬けの材料を加えて混ぜ合わす(しばらく置く)。

4. フライパンに濃厚味噌ソースの材料を入れる。トマトはすり下ろして加える。材料全てを加えて煮詰める。

5. 揚げ油を中温に熱し、２のササミを入れて途中返して３分ほど揚げ、色よくなったら油をきる。

6. ごはん、千切りキャベツの乗った器にササミのカツを盛り、ソースをかける。甘酢和えを添える。