たらのフィッシュパイ

今年のクリスマスはイギリス伝統料理「フィッシュパイ」で温まろう！
パイと言ってもパイ生地ではなくマッシュポテトで仕上げるのが特徴だ。また出汁が旨い旬のタラをクリーミーに仕上げ、熱々のポテト合わせて頬張る冬の御馳走だ。

お薦めの逸品や店を紹介する‘Today’sChoice’では、クリスマスにピッタリなカクテル専門店を紹介。最近は地場産のフルーツなどをたっぷり使ったタイプやお茶など和素材を使うのがトレンドという。

材料　２人分

たらの切り身（甘塩）

２切れ

ゆで卵

２個

じゃがいも

３個

玉ねぎのみじん切り

１／２個

ディル

２～３本

生クリーム

１００ｍｌ

牛乳

１／４カップ

オリーブオイル

適宜

パルメザンチーズ

大さじ２

レモン汁

大さじ２

粒マスタード

小さじ１

塩、粗びきこしょう

各適宜

○野菜のバター蒸し

　グリーンピース

１００g

　紫いも

８０g

　にんじん

１／３本

　バター

30gほど（蒸し焼き　20ｇと追いバター10ｇ）

　白ワイン

大さじ３

1. じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて煮立て、柔らかくゆでる。水けをきってボウルに入れて粗くつぶし、塩、こしょう、オリーブオイル大さじ１を混ぜる。

2. たらは幅１～２ｃｍほどに切り塩を振る。卵は粗く刻む。

3. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらたらを加えて炒める。牛乳、生クリーム、塩小さじ１/３、チーズ、レモン汁、マスタード、加えて混ぜ、ふつふつとしてきたら、こしょう少々を混ぜる。

4. グラタン皿に２と刻んだディルを入れ、じゃがいもを全体にのせてかるく混ぜる。

5. グリルで表面がこんがりとなるまで焼く。

6. 付け合わせのバター蒸しを作る。紫芋、にんじんは食べやすく切り、フライパンに入れる。バター、白ワインを加えて柔らかくなるまで蒸し焼きにする。塩、追いバターで味をととのえる。仕上げにグリーンピースを加えてさっと蒸す。

7. 器に盛って、バター蒸しを添える。

1. じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて煮立て、柔らかくゆでる。水けをきってボウルに入れて粗くつぶし、塩、こしょう、オリーブオイル大さじ１を混ぜる。

2. たらは幅１～２ｃｍほどに切り塩を振る。卵は粗く刻む。

3. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらたらを加えて炒める。牛乳、生クリーム、塩小さじ１/３、チーズ、レモン汁、マスタード、加えて混ぜ、ふつふつとしてきたら、こしょう少々を混ぜる。

4. グラタン皿に２と刻んだディルを入れ、じゃがいもを全体にのせてかるく混ぜる。

5. グリルで表面がこんがりとなるまで焼く。

6. 付け合わせのバター蒸しを作る。紫芋、にんじんは食べやすく切り、フライパンに入れる。バター、白ワインを加えて柔らかくなるまで蒸し焼きにする。塩、追いバターで味をととのえる。仕上げにグリーンピースを加えてさっと蒸す。

7. 器に盛って、バター蒸しを添える。