タケノコまんじゅう

放送時間は午後４時３０分からです。
コウケンテツさん流「タケノコ料理」は、刻んだタケノコと鶏ミンチ、高菜などを合わせてからりと揚げた「タケノコ饅頭」だ。豆腐やヤマトイモで具材をふんわり繋ぎ、銀餡をトロリと欠けて頂く、春のとっておきの一品だ。

Today`s Choiceは、うきは市で行列のできる「どらケーキ」を紹介。どら焼きの生地に創作クリームや小豆がぎっしり挟まっており「抹茶テリーヌ」「きな粉クリーム」「チョコバナナ」などバラエティー豊かな品揃えだ。

ご主人は元々和菓子屋の息子で「美味しいどら焼きに特化した店にしたい」と一念発起。その味に惚れ込んだ女性とめでたく結婚に至った・・・と、まさに「どら焼き」が結んだ良縁、ということで食べた方にもご利益があるかも・・・

1. たけのこは仕上げ用に穂先を少し残し、粗みじん切りにする。山芋は皮を剥き、すりおろす。

2. しっかり水切りをした豆腐をすり鉢で練り、鶏ひき肉、刻み高菜、醤油、ごま油、塩を加え練り合わせる。さらに１の刻んだタケノコとすりおろした山芋を加えさらに練り合わせる。硬さを確認して片栗粉を適宜加える(長芋は水分が多いのでやや多め)。全体が馴染んだら２等分にする。

3. 大きめのスプーンで丸く形をととのえて、低温(１６０度)の油で７～８分ほど揚げる。穂先はさっと揚げる。(大きめのスプーンがない時は、小さめの団子状でも大丈夫)

4. 小鍋にだし汁、みりん、酒を合わせひと煮する。味をみながら塩を加える。火を止めて、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。再び点火して、弱火で混ぜながら優しいとろみがつくまで加熱する。

5. ３を器に盛り、４のあんをかける。穂先と木の芽をのせる。

1. たけのこは仕上げ用に穂先を少し残し、粗みじん切りにする。山芋は皮を剥き、すりおろす。

2. しっかり水切りをした豆腐をすり鉢で練り、鶏ひき肉、刻み高菜、醤油、ごま油、塩を加え練り合わせる。さらに１の刻んだタケノコとすりおろした山芋を加えさらに練り合わせる。硬さを確認して片栗粉を適宜加える(長芋は水分が多いのでやや多め)。全体が馴染んだら２等分にする。

3. 大きめのスプーンで丸く形をととのえて、低温(１６０度)の油で７～８分ほど揚げる。穂先はさっと揚げる。(大きめのスプーンがない時は、小さめの団子状でも大丈夫)

4. 小鍋にだし汁、みりん、酒を合わせひと煮する。味をみながら塩を加える。火を止めて、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。再び点火して、弱火で混ぜながら優しいとろみがつくまで加熱する。

5. ３を器に盛り、４のあんをかける。穂先と木の芽をのせる。

1. たけのこは仕上げ用に穂先を少し残し、粗みじん切りにする。山芋は皮を剥き、すりおろす。

2. しっかり水切りをした豆腐をすり鉢で練り、鶏ひき肉、刻み高菜、醤油、ごま油、塩を加え練り合わせる。さらに１の刻んだタケノコとすりおろした山芋を加えさらに練り合わせる。硬さを確認して片栗粉を適宜加える(長芋は水分が多いのでやや多め)。全体が馴染んだら２等分にする。

3. 大きめのスプーンで丸く形をととのえて、低温(１６０度)の油で７～８分ほど揚げる。穂先はさっと揚げる。(大きめのスプーンがない時は、小さめの団子状でも大丈夫)

4. 小鍋にだし汁、みりん、酒を合わせひと煮する。味をみながら塩を加える。火を止めて、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。再び点火して、弱火で混ぜながら優しいとろみがつくまで加熱する。

5. ３を器に盛り、４のあんをかける。穂先と木の芽をのせる。