材料（4人分）
- 鰹（かつお：刺身用）
- 250グラム
- ショウガ（千切り）
- 2かけ
- 酢
- 適量
- 合わせダレ
- 適量
作り方
1.鰹（かつお）は1センチ角に切り、熱湯にさっとくぐらせ、水で洗い、水気を切る
2.小鍋に鰹（かつお）を入れ、ショウガ（千切り）を散らし、酢をヒタヒタになるまで入れ、火にかけ、アクと泡を丁寧に取りながら、弱火で酢がほとんどなくなるまで煮る
3.②に合わせダレをヒタヒタに入れ、煮汁がほとんどなくなるまで弱火で煮て、出来上がり
※少し鮮度の落ちた鰹（かつお）を使う時は、1センチ角に切り、塩を振り、しばらく置いてから身を締め、臭みを抜いてから、熱湯にくぐらせ、水に晒し、同じように煮ていく
2.小鍋に鰹（かつお）を入れ、ショウガ（千切り）を散らし、酢をヒタヒタになるまで入れ、火にかけ、アクと泡を丁寧に取りながら、弱火で酢がほとんどなくなるまで煮る
3.②に合わせダレをヒタヒタに入れ、煮汁がほとんどなくなるまで弱火で煮て、出来上がり
※少し鮮度の落ちた鰹（かつお）を使う時は、1センチ角に切り、塩を振り、しばらく置いてから身を締め、臭みを抜いてから、熱湯にくぐらせ、水に晒し、同じように煮ていく
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