後藤繁榮さんを迎えて「海鮮と野菜のやさしい卵雑炊」

「きょうの料理」アシスタントを約２０年務める後藤繁榮さんがゲスト‼実家が卵の商売をしているそうで、コウケンテツさんに卵料理をリクエスト。コウさんは「海鮮と野菜のやさしい卵雑炊」を作る。

作り方は、あさりを酒蒸しにして汁と身に分ける。エビは殻を外して背腸を取り、身を叩いて３等分ぐらいに切る。この海鮮のうま味を最大限に生かすのが今回の雑炊の特徴だ。長芋と人参は皮をむき、しいたけは石づきを切り、粗いみじん切りにする。鍋にごま油を熱し、にんにくを入れてから米を炒める。人参、しいたけを入れ、あさりの蒸し汁と昆布水を加えて煮立てる。これだけうま味が加われば贅沢な雑炊間違いなし！エビとあさりを入れて、長芋を最後に加える。塩で味をととのえ火を止め、といた卵を回しかける。器に盛り、万能ネギ、最後に卵黄を乗せて完成‼

たまごの贅沢使いをすることで、卵に包まれたお米がさらに優しい風味になる。
食べて元気になる、あさりの出汁がとっても贅沢、と後藤さん。しかもトッピングで味替えをするのがコウさん流。きゅうりとしょうがのラー油あえ、カリカリワンタン、パクチーと加えるとアジアの食堂のよう‼

後藤さんにアシスタントの極意を尋ねる巧くん。小さい時にお母さんの隣にまとわりついた感覚で、見ている人に寄り添うことを意識しているそう。コウさんとの組み方もしっかりアドバイスをもらった、それが放送されるかどうかは番組で確かめて‼

「きょうの料理」アシスタントを約２０年務める後藤繁榮さんがゲスト‼実家が卵の商売をしているそうで、コウケンテツさんに卵料理をリクエスト。コウさんは「海鮮と野菜のやさしい卵雑炊」を作る。

作り方は、あさりを酒蒸しにして汁と身に分ける。エビは殻を外して背腸を取り、身を叩いて３等分ぐらいに切る。この海鮮のうま味を最大限に生かすのが今回の雑炊の特徴だ。長芋と人参は皮をむき、しいたけは石づきを切り、粗いみじん切りにする。鍋にごま油を熱し、にんにくを入れてから米を炒める。人参、しいたけを入れ、あさりの蒸し汁と昆布水を加えて煮立てる。これだけうま味が加われば贅沢な雑炊間違いなし！エビとあさりを入れて、長芋を最後に加える。塩で味をととのえ火を止め、といた卵を回しかける。器に盛り、万能ネギ、最後に卵黄を乗せて完成‼

たまごの贅沢使いをすることで、卵に包まれたお米がさらに優しい風味になる。
食べて元気になる、あさりの出汁がとっても贅沢、と後藤さん。しかもトッピングで味替えをするのがコウさん流。きゅうりとしょうがのラー油あえ、カリカリワンタン、パクチーと加えるとアジアの食堂のよう‼

後藤さんにアシスタントの極意を尋ねる巧くん。小さい時にお母さんの隣にまとわりついた感覚で、見ている人に寄り添うことを意識しているそう。コウさんとの組み方もしっかりアドバイスをもらった、それが放送されるかどうかは番組で確かめて‼

「きょうの料理」アシスタントを約２０年務める後藤繁榮さんがゲスト‼実家が卵の商売をしているそうで、コウケンテツさんに卵料理をリクエスト。コウさんは「海鮮と野菜のやさしい卵雑炊」を作る。
作り方は、あさりを酒蒸しにして汁と身に分ける。エビは殻を外して背腸を取り、身を叩いて３等分ぐらいに切る。この海鮮のうま味を最大限に生かすのが今回の雑炊の特徴だ。長芋と人参は皮をむき、しいたけは石づきを切り、粗いみじん切りにする。鍋にごま油を熱し、にんにくを入れてから米を炒める。人参、しいたけを入れ、あさりの蒸し汁と昆布水を加えて煮立てる。これだけうま味が加われば贅沢な雑炊間違いなし！エビとあさりを入れて、長芋を最後に加える。塩で味をととのえ火を止め、といた卵を回しかける。器に盛り、万能ネギ、最後に卵黄を乗せて完成‼
たまごの贅沢使いをすることで、卵に包まれたお米がさらに優しい風味になる。
食べて元気になる、あさりの出汁がとっても贅沢、と後藤さん。しかもトッピングで味替えをするのがコウさん流。きゅうりとしょうがのラー油あえ、カリカリワンタン、パクチーと加えるとアジアの食堂のよう‼
後藤さんにアシスタントの極意を尋ねる巧くん。小さい時にお母さんの隣にまとわりついた感覚で、見ている人に寄り添うことを意識しているそう。コウさんとの組み方もしっかりアドバイスをもらった、それが放送されるかどうかは番組で確かめて‼

材料　３人前

卵

2個

米

１合弱

長芋

80ｇ

にんじん

80ｇ

しいたけ

2枚

エビ（殻付き）

8尾

あさり

200ｇ

にんにく

１かけ

酒

１／２カップ

昆布水

４カップ

ごま油

大さじ１

塩

適宜

○トッピング

　万能ねぎの小口切り、
三つ葉、白いりごま
レタス、好みのハーブ

適宜

　卵黄

3個

○きゅうりとしょうがのラー油和え

　きゅうり

１本

　塩

小さじ１／２

　A

　しょうがの千切り

２かけ

　しょうゆ、ラー油

各小さじ１

　酢

各大さじ１

○カリカリワンタン

　ワンタンの皮

１０枚

　揚げ油

適宜

材料　３人前

卵

2個

米

１合弱

長芋

80ｇ

にんじん

80ｇ

しいたけ

2枚

エビ（殻付き）

8尾

あさり

200ｇ

にんにく

１かけ

酒

１／２カップ

昆布水

４カップ

ごま油

大さじ１

塩

適宜

○トッピング

　万能ねぎの小口切り、
三つ葉、白いりごま
レタス、好みのハーブ

適宜

　卵黄

3個

○きゅうりとしょうがのラー油和え

　きゅうり

１本

　塩

小さじ１／２

　A

　しょうがの千切り

２かけ

　しょうゆ、ラー油

各小さじ１

　酢

各大さじ１

○カリカリワンタン

　ワンタンの皮

１０枚

　揚げ油

適宜

材料　３人前

卵

2個

米

１合弱

長芋

80ｇ

にんじん

80ｇ

しいたけ

2枚

エビ（殻付き）

8尾

あさり

200ｇ

にんにく

１かけ

酒

１／２カップ

昆布水

４カップ

ごま油

大さじ１

塩

適宜

○トッピング

　万能ねぎの小口切り、
三つ葉、白いりごま
レタス、好みのハーブ

適宜

　卵黄

3個

○きゅうりとしょうがのラー油和え

　きゅうり

１本

　塩

小さじ１／２

　A

　しょうがの千切り

２かけ

　しょうゆ、ラー油

各小さじ１

　酢

各大さじ１

○カリカリワンタン

　ワンタンの皮

１０枚

　揚げ油

適宜

【雑炊】

1. 米は洗ってざるにあげておく。
2. あさりを酒蒸しにし、汁と身に分ける。エビは殻を外して背腸を取り、身を叩いて３等分くらいに切る。
3. 長芋とにんじんは皮をむき角切り、しいたけは石づきをきり角切りにする。
4. 鍋にごま油を熱し、にんにくを炒める。米、にんじん、しいたけ加えてサッと炒める。
5. ２の蒸し汁、昆布水を加えて煮立て、弱火で時々混ぜながら２０～３０分煮る。
   えび、あさり、長芋を入れる。
   塩で味をととのえ、仕上げに火を止めて溶き卵を回しかける。
6. 器に盛り、万能ネギ、三つ葉をたっぷりのせ、いりごまをチラシ、卵黄をのせる。トッピングの副菜を添える。

 

【きゅうりとしょうがのラー油和え】
きゅうりは斜め細切りにし、塩をもみ込み５分ほどおいてかるくしぼる。Ａを混ぜる。

【カリカリワンタン】
ワンタンの皮は1センチほどの細切りにする。中温の油で混ぜながらこんがりと揚げる。

【雑炊】

1. 米は洗ってざるにあげておく。
2. あさりを酒蒸しにし、汁と身に分ける。エビは殻を外して背腸を取り、身を叩いて３等分くらいに切る。
3. 長芋とにんじんは皮をむき角切り、しいたけは石づきをきり角切りにする。
4. 鍋にごま油を熱し、にんにくを炒める。米、にんじん、しいたけ加えてサッと炒める。
5. ２の蒸し汁、昆布水を加えて煮立て、弱火で時々混ぜながら２０～３０分煮る。
   えび、あさり、長芋を入れる。
   塩で味をととのえ、仕上げに火を止めて溶き卵を回しかける。
6. 器に盛り、万能ネギ、三つ葉をたっぷりのせ、いりごまをチラシ、卵黄をのせる。トッピングの副菜を添える。

 

【きゅうりとしょうがのラー油和え】
きゅうりは斜め細切りにし、塩をもみ込み５分ほどおいてかるくしぼる。Ａを混ぜる。

【カリカリワンタン】
ワンタンの皮は1センチほどの細切りにする。中温の油で混ぜながらこんがりと揚げる。