あの料理をもう一度！コウさんレシピ傑作選①

2021/03/18 10:57

10年目突入した「たべごころ」、その中でも特に反響の大きかった“とっておきレシピ”をお送りします。

まずは、「グリルチキンと白菜の中華マリネ」。シンプルだけどこんな組み合わせあるんだとビックリ‼一工夫でふたつの素材をグッと立たせる料理です。カンタン手軽に出来てあっさりガッツリ‼旨味バツグン胃にもやさしい。しっかり焼いている皮目をパリッと割ると中から肉汁がじわーっと、そして白菜のマリネがさっぱり、ご飯にもメッチャ合う。

もうひとつは、「中華のから揚げユーリンチー」お手軽だけど一味違うから揚げ。骨付き鶏もも肉に片栗粉をまぶして揚げて、つけタレを後からかける。片栗粉にしっかりタレが絡み、濃厚な味に。そして、野菜が後口さっぱり、骨の周りにうまみの宝庫が‼

グリルチキンと白菜の中華マリネ

材料（グリルチキンと白菜の中華マリネ）

材料　２人前
白菜: 1/4個
鶏もも肉: 大２枚
酒: 大さじ２
○A:漬けダレ
　赤唐辛子: ２本
　しょうがの細切り: ２片
　酢: 1/2カップ
　しょうゆ: 大さじ２
　砂糖: 大さじ４
ごま油: 大さじ２
塩、粗挽き黒こしょう: 各適宜
サラダ油: 適宜

作り方（グリルチキンと白菜の中華マリネ）

①白菜は横に幅１cmに切り、ボウルに入れて塩小さじ１をもみ込み、５分ほどおく。

②鶏肉は余分な脂肪を取り、身に切り目を入れる。

③フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ、キッチンペーパーで余分な脂を取りながら焼き色をつける。酒をふってふたをし、弱火で３～４分蒸し焼きにする。

④白菜の水分を絞ってボウルに入れて、鶏の蒸し汁、漬けだれを加えてよく混ぜる。

⑤蒸し焼きした鶏肉を食べやすく切って器に盛り、その上に④を盛り付ける。白菜の漬けだれ、熱々に熱したごま油を回しかける。
お好みで粗挽き黒こしょうを散らす。

唐揚げコウさん流ユーリンチー

材料（唐揚げコウさん流ユーリンチー）

材料　３～４人前
骨付き鶏もも肉ぶつ切り: 大２本分（６００ｇ程度）
○下味
　しょうゆ: 大さじ１・１／２
　酒: 大さじ２
　しょうがのすりおろし: １かけ
　水: 大さじ１
長ねぎ: １／２本
きゅうり: １／２本
セロリ: １／３本
ピーマン: １個
○漬けダレ
　しょうゆ: 大さじ４
　酢: 大さじ３
　水: 大さじ４
　砂糖: 大さじ１・１／２
　しょうがの千切り: ２かけ分
　長ねぎみじん切り: １０ｃｍ
　ごま油: 大さじ１
　赤唐辛子の小口切り: １本分
サラダ油、片栗粉: 各適宜
塩、粗挽き黒コショウ: 各適宜

作り方（唐揚げコウさん流ユーリンチー）

１、鶏肉の表面の水分を拭き取り、下味をつけて１５分ほどおく。

２、きゅうり、ピーマン、長ねぎ、セロリは粗みじんに刻んでおく。

３、鶏肉の汁けをきって片栗粉をしっかりとまぶしつける。鍋にサラダ油をたっぷりと入れ１６０～１７０℃に熱す。鶏肉の皮目を下にして入れる。出来るだけ触らず、鶏肉に油をかけながら４～５分揚げ、空気に触れさせながら裏返してさらに３～４分揚げたら取り出して油をきる。

４、小鍋に漬けだれの材料を熱する。揚げた鶏をバットに入れて漬けだれをまわしかけてなじませる。

５、食べる直前に刻んだ野菜を混ぜて鶏肉にかける。

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