もう一度見たい絶品レシピ傑作選⑤「たばっちセレクト編」

2021/03/18 11:55

「たべごころ」、５００を超える膨大なコウケンテツさんレシピの中から、初代MC田畑竜介アナウンサーがとっておきレシピを厳選‼

まずは、「韓国風ピリ辛チキン」から揚げの街・大分県中津・宇佐の人気店をコウさん自身が巡り、そこで学んだプロの技を独自にアレンジ。揚げる衣も、以前は厚衣派だったというコウさんが、薄衣に転身‼から揚げの極意を追及した逸品。

続いては「コウケンテツ流肉じゃが」。使う肉は、牛肉ではなく、豚バラのスライス。しょう油味ではなく、塩味。新ジャガイモの甘味、美味しさをいかすのが塩味なんだと。

さらに、「名店に学ぶビーフカレー」名店の味をコウさんが家庭で出来るレシピにアレンジ。ビーフカレーなのに、なんと鶏肉と牛肉のダブル使い、鶏肉で旨味とダシの補強をする。さらに、昆布ダシも使って煮込みます。タバッチも唸ったその味は・・・

韓国風ピリ辛チキン

材料(韓国風ピリ辛チキン)

材料　3～4人分
鶏もも肉: １枚（３００ｇ程）
鶏むね肉: １枚（３００ｇ程）
揚げ油、片栗粉: 各適宜
バターピーナッツ: 1５粒ほど

○下味
塩: 小さじ１／３
粗挽きこしょう: 適宜
しょうがのすりおろし: １かけ
酒: 大さじ３

○コチュジャンたれ
コチュジャン: 大さじ３
しょうゆ、砂糖: 各大さじ２
酒: 大さじ３
酢: 大さじ１
にんにくのすりおろし: １／２かけ

作り方(韓国風ピリ辛チキン)

１、鶏肉は、余分な脂身を取り除き、一口大（３５～４０ｇ）に切る。鶏肉に下味の酒、塩、しょうが、こしょうの順にそれぞれもみ込み、ラップをして１５分ほどおく。

２、１をバットに並べて片栗粉ふるいにかけながらかける。手で全体に薄目にまぶす。ざるにあげて余分な粉をはたく。

３、揚げ油を１８０℃に熱し、鶏肉を入れて時々返しながら４分ほど揚げ、こんがりとしたら揚げ網にあげて油を切る。４分おいて、余熱で火を通す。

４、コチュジャンだれを混ぜる。ピーナッツは粗微塵に切る。

５、フライパンでピーナッツを乾煎りして、コチュジャンだれの材料を加えて混ぜ加熱する。３を入れてさっとからめて器に盛る。

名店に学ぶ欧風ビーフカレー

材料(名店に学ぶ欧風ビーフカレー)

材料　4人分
○カレーのベース
玉ねぎのみじん切り: １個
にんじんのみじん切り: １／２本
にんにくのみじん切り: １かけ
しょうがのみじん切り: １かけ
らっきょの甘酢漬け: ２～３個
砂糖: 大さじ１

Ａ.スパイス＆調味料
カレー粉: 大さじ４～５
ケチャップ: 大さじ２
しょうゆ: 大さじ２
ウスターソース: 大さじ１
ホールトマト缶: １／３缶
豆板醤: 大さじ１／２
ココアパウダー（インスタントコーヒー）: 大さじ１／２
昆布（水１ℓにつけておく）: １０㎝×１０㎝１枚
鶏もも肉: １枚
牛焼き肉用: ８枚～１０枚
水溶き片栗粉（片栗粉１：水２）: 適宜
温かいごはん: 茶碗２杯分
サラダ油、レーズン、パセリ: 各適宜
塩、ホワイトペッパー、生クリーム: 各適宜
酒: １／４カップ
バター: １０ｇ

作り方(名店に学ぶ欧風ビーフカレー)

1. カレーのベースを作る。鍋にサラダ油大さじ１ほどを中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにく、しょうがを加えて炒める。ふたをして弱めの中火で５分ほど蒸し焼きにする。砂糖を加えて色づくまで炒める。

2. 鶏肉を１ｃｍ角に切ったあと、軽く塩をする。鍋に加えてさっと炒め合わる。みじんぎりにしたらっきょ、潰したトマト缶、豆板醤を加えてしっかり混ぜ合わせる。

3. 火をとめてＡカレー粉、ケチャップ、しょうゆ、ウスターソース、ホワイトペッパー小さじ１、昆布水４カップを加えてひと煮し、昆布をとる。ココアパウダーを倍量の水で溶いたものを加えてふたをずらしてのせ、ときどき混ぜながら弱火で３０分ほど煮る。水分が少なくなったら、昆布水を適宜足す（お玉１杯ずつで調整していく）。

4. フライパンにバターを熱し、牛肉の表面を強火でさっと焼き付け、酒を加えてアルコールをとばす。そのまま３に加える。

5. 水溶き片栗粉を加えて軽くとろみをつける。

6. 皿にごはんとレーズン、パセリを盛る。魔法のランプカレーを入れて添える。好みで生クリームを回しかける。

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