酸っぱ辛いがうまい！サンラータン

季節の変わり目で食欲が落ちたという方におススメなのが、酸っぱ辛いがうまい！
「酸辣湯」、今回は麺ではなくご飯と頂く。本格中華スープと思いきや、味噌・醤油・砂糖・酒などいつもの調味料でＯＫ！ポイントはいかにして食材のうまみを出すかということだ。「ネギ油」を作り、豆板醤で炒めた鶏ひき肉と調味料で濃厚な「肉味噌」を作り、昆布水を加えて極旨のスープを引き出す。トマトの酸味も良い仕事をしてくれる！簡単なようで計算し尽くされたコウさん流「酸っぱ辛いがうまい！残暑吹き飛ぶサンラータン」をご飯と共にどうぞ。

番組が見つけた逸品を紹介する「Today’s Choice」は、阿蘇高菜の種で作るマスタード＝「タカナード」。
Ｕターンした女性が、名物・阿蘇高菜を漬物以外で活かしたいと開発したものだ。漬物用の収穫時期は短く、収穫後は花となって散るだけの高菜から種を取りマスタードを作ることを思いついたそうだ。一般的なマスタードより優しい味わいで白身魚の刺身にも合うという。

１．長ネギは小口切りにし、サラダ油を熱した鍋でこんがりと炒める。鶏ひき肉を加えて炒め、ポロポロになるまで炒める。にんにく、生姜、豆板醤を加えて炒める。

２．Aを加えてしっかり炒め合わせ、角切りにしたトマトを加える。昆布だしを加えてひと煮させ、アクを取りながら煮る。

３．刻んだ木耳、ワンタン、酢を加えてひと煮して水溶き片栗粉でゆるめにとろみをつける。溶き卵、ごま油少々、胡椒をかける。器に盛り、好みでラー油、お酢を足す。ごはんと一緒に！