福岡・今泉で人気の国際賞シェフに学ぶ！本格スペイン料理レシピ 失敗しないパエリア技＆タラのブランダーダ

井口アナが福岡の名店を訪ね、そのシェフやオーナーから家庭で出来る料理テクニックを学ぶコーナー「KEN’S　DISH」。今回は国際賞を受賞する腕前のスゴ腕シェフからその技を教えていただきます！

火加減が難しいといわれるパエリア。今回はホットプレートを使います。
まずはホットプレートにオリーブオイルをひき、塩で下味を付けた鶏もも肉を焼きます。
鶏肉を寄せて空いたスペースでエビも同時に焼いていきます。有頭エビが無ければ、無頭エビや冷凍エビでももちろんOK。鶏肉とエビに焼き色が付いたら食材を一旦取り出しましょう。
鶏から出た油を利用して、刻んだニンニク・パプリカ・アサリを加えて炒めます。
400㏄の水を加えて強火で加熱します。この時、鶏肉やエビのうまみをスープに溶かします。
口が開いたアサリを取り出し、調味料を加えてスープに味付けをしましょう。

ここでポイント！今日はお米の代わりに「パスタ」を使います。
お米を使うと水が入るのに時間がかかり、火加減が難しいためパスタで代用。パスタを使うことで、火加減の調整も簡単で失敗しないパエリアを作ることができるということなんです。
パスタを1~2センチほどにポキポキと折ってスープに入れましょう。これなら小さいお子さんと一緒に楽しみながらできますね。
パスタが水面から少し出てきたら焼いておいた具材をバランスよく盛りつけます。そして蓋をして2～3分蒸らし焼きをしましょう。

由利シェフ直伝、簡単パエリアの完成です！お鍋（ホットプレート）1つで作ることが大事。魚介と鶏肉のうまみを存分に吸ったパスタが口いっぱいに広がります。ぜひご家庭でも作ってみてくださいね！

まずはタラの皮を手で剥がしていきます。タラ以外でも、鯛やスズキなどの白身魚で代用も可能。
一口大にタラを切ったら刻んだニンニクと一緒にオリーブオイルでよく混ぜながら炒めます。
魚がほぐれてきたらジャガイモを追加。本来はジャガイモをゆでてから入れるのですが、ご家庭では薄く切ることで下茹で不要で時短になります。
ジャガイモの端っこが少し透明になってきたら、生クリームを加えて煮込みます。ニンニクと乳製品を合わせることで嫌な臭いを軽減する効果もあるそう。
そして具材がひたひたになる程度の水と鷹の爪を加え、さらに煮込んでいきます。
ジャガイモがつぶれるくらいまで煮込んだらブレンダーで潰していきます。
お好みの状態にペーストしたら、仕上げにパセリを加え…スペインの家庭料理「ブランダーダ」の完成です。

さっそくバケットにつけていただきます。これはお酒が欲しくなるおいしさ！
温かいままでも冷たくして食べてもOK。いろいろな料理にアレンジ可能です。