小学校“おいしい給食”が子供たちに届くまで　献立作りの舞台裏

学校の給食を毎日楽しみにしている子供たちも多いと思いますが、そのメニューは長い時間をかけて作られています。献立作りの舞台裏を取材しました。  

正午すぎのチャイム。子供たちお待ちかねの給食の時間です。

児童「やったーと思う。おいしい給食が食べられるから」「給食を食べる時間が一番好き」
子供たちが大好きな学校給食。実は、その献立作りには１００人以上もの人々が関わっています。

ＲＫＢ黒木秀弥「子供たちがおいしい給食を食べられるようにと、大人たちが今、一生懸命話し合いを行っています」

北九州市の学校給食のメニューを考える「献立作成班」です。学校の栄養教諭や、教育委員会の担当者などで構成されています。この日、激論が交わされたのは、メニューの食べ合わせについてです。

「パインパンとみかんの組み合わせをどうするか」
「個人的にはいいんですけど、果物、果物がどうなのかと」
「味付け海苔と焼き海苔どっちにしましょうか」
「栄養学的には変わらないが、子供たちは味付けの方が食べる」

食べ合わせについて、入念に話し合うのには理由があります。食べ残しを少しでも減らすためです。

さらに、今年度は食材の高騰にも頭を悩ませています。

北九州市教育委員会学校保健課　菊永千里さん「どうしても価格的に厳しくなってくると、子供たちが好きな牛肉は鶏肉に変更したり、献立で子供たちが好きなデザート類は必要に応じて外したりして、栄養価を満たす食材に変えていた」

さまざまなことを考慮した結果、ひと月の献立が決まるまでに４か月ほどかかるといいます。しかし、これで終わりではありません。

さらに、今年度は食材の高騰にも頭を悩ませています。

北九州市教育委員会学校保健課　菊永千里さん「どうしても価格的に厳しくなってくると、子供たちが好きな牛肉は鶏肉に変更したり、献立で子供たちが好きなデザート類は必要に応じて外したりして、栄養価を満たす食材に変えていた」

さまざまなことを考慮した結果、ひと月の献立が決まるまでに４か月ほどかかるといいます。しかし、これで終わりではありません。

ＲＫＢ黒木秀弥「今、献立委員会のメンバーが会議室へと続々と入っていきます」

献立委員会にはＰＴＡの代表や各校の校長、小児科医などが名を連ねています。作成班が作った献立案は、献立委員会での質疑を経て、ようやく最終決定されるのです。この日は、魚のメニューについての意見が多く出ました。

「魚全般が嫌いということなので」
「現場の意見としては、揚げ物の方が食べるという意見もある。骨を気にせず、かぶりつけるということもあるので」

会議は１時間以上に及びましたが、今回はほぼ献立作成班の原案通りで決まりました。

議論を重ねて決まった献立は、調理師たちが朝から４時間かけて作り、子供たちのもとに届きます。

「いただきます」

この日のおかずは、子供たちが食べやすいよう、骨が取り除かれたアジフライに、甘めに味付けされたひじきの炒め煮、ほろほろに煮たじゃがいもの味噌汁です。会議の議題にもなった魚料理。子供たちには好評だったようです。

児童「お魚が一番おいしかったです」「アジフライは、衣がカリッとしておいしかった。残したらご飯がごみになっちゃうから、なるべく残さないように食べてる」

子供たちの健康を支える学校給食。バランスの取れたメニューには、たくさんの大人たちの思いが込められています。