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真鯛の水揚げ量日本一の福岡市西区「西浦漁港」で干物を使った料理を披露。 漁師兼干物職人のご主人が試行錯誤の末に作り上げた「灰干し」と呼ばれる干物が登場。 「生と見間違える」ほど鮮度感のある干物の作り方に迫る！が、あえなく撃沈。 秘密だらけだが味は格別の灰干しを味わう。
スミオさんの料理は「干物の中華」 ほぐした身を使った「干物の食べるラー油」は必見。
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