コウさんが今ハマっている台湾風ホルモン焼きそば

家族旅行で行った台湾へ行ったばかりのコウケンテツさん。最近、ハマっているのが「台湾風焼きそば」。もちろん、コウさん流にアレンジ!!麺はちゃんぽん麺を使い、巧くんが見たことない焼きそばが出来上がる!!

作り方は、ホルモンをさっと水洗いして、紹興酒もしくは日本酒、オイスターソース、しょう油、あれば五香粉で作ったホルモンソースにつけておく。フライパンにラードを熱し、玉ねぎをざく切りにし、もやしと一緒に炒め、塩をして取り出す。続けてラードを熱しニンニクと生姜をさっと炒め、ホルモンの水気を切って加えて炒める。炒めてから残りの汁を加える。別のフライパンにラードを加え、ちゃんぽん麺をこんがりと焼き、しょう油と酒の焼きそばソースを加えて麺に味を吸わせる。香ばしい香りがしてきたら、ホルモンソースの残りをかけて混ぜる。野菜と混ぜ合わせ、器に盛る。最後にニラを炒め、載せて完成!!

玉ねぎの甘みとニラのシャキシャキ感、ホルモンの旨みが一体となって美味しさを増す。さっと炒めた野菜とこんがり焼きあがった麺、一緒に炒めるとこうならない。ちょっとした手間で、焼きそばは変わる!!

また、飯塚市の「カカオ研究所」というチョコレートショップを紹介。ただのチョコじゃない、特殊な作り方をしているからこその、こだわりの味にコウさんも納得!!

材料　２人前

ちゃんぽん麺

２玉

ホルモン（シマ腸、丸腸、小腸）

２００～３００g

玉ねぎ

１／２個

もやし

１００ｇ

ニラ

１／４束

ニンニク、生姜のみじん切り

各ひとかけ

○ホルモンソース

　紹興酒（日本酒でも）

大さじ３

　オイスターソース、醤油

各大さじ２

　砂糖

大さじ１／２

　あれば五香粉

適宜

○焼きそばソース

　しょうゆ

大さじ１/２

　酒

大さじ１

　塩、粗挽きこしょう、あればラード

各適宜

　生姜の千切り、万能ネギの小口切り

各適宜

材料　２人前

ちゃんぽん麺

２玉

ホルモン（シマ腸、丸腸、小腸）

２００～３００g

玉ねぎ

１／２個

もやし

１００ｇ

ニラ

１／４束

ニンニク、生姜のみじん切り

各ひとかけ

○ホルモンソース

　紹興酒（日本酒でも）

大さじ３

　オイスターソース、醤油

各大さじ２

　砂糖

大さじ１／２

　あれば五香粉

適宜

○焼きそばソース

　しょうゆ

大さじ１/２

　酒

大さじ１

　塩、粗挽きこしょう、あればラード

各適宜

　生姜の千切り、万能ネギの小口切り

各適宜

材料　２人前

ちゃんぽん麺

２玉

ホルモン（シマ腸、丸腸、小腸）

２００～３００g

玉ねぎ

１／２個

もやし

１００ｇ

ニラ

１／４束

ニンニク、生姜のみじん切り

各ひとかけ

○ホルモンソース

　紹興酒（日本酒でも）

大さじ３

　オイスターソース、醤油

各大さじ２

　砂糖

大さじ１／２

　あれば五香粉

適宜

○焼きそばソース

　しょうゆ

大さじ１/２

　酒

大さじ１

　塩、粗挽きこしょう、あればラード

各適宜

　生姜の千切り、万能ネギの小口切り

各適宜

1. ホルモンはさっと水洗いし、ざるにあげて水気をきる。ホルモンソースにつけておく。
2.  玉ねぎは１ｃｍのくし切りにする。もやしはさっと水洗いをしてざるに上げておく。ニラは二等分に切る。
3. フライパンにラード大さじ１を熱し、玉ねぎ、もやしをさっと炒め、塩をして取り出す。続けてラード大さじ１、ニンニク、生姜をさっと炒め、１のホルモンを汁気を切って加え炒める。ホルモンがきゅっと反ってきたら、残しておいた漬けダレ(ホルモンソース)を加える。沸騰したら、弱火にして５分ほど煮込む。
4.  別のフライパンにラード大さじ１を熱し、ちゃんぽん麺を加えてこんがりと焼き、焼きそばソースを加えて麺になじませる。さらに、３の煮汁(ホルモンソース)を加え、全体に混ぜ合わせながら麺に味を吸わせる。そこに３の野菜を戻し入れて炒め合わせ、器に盛る。
5. ３のホルモンを再度さっと温める。切ったニラをラードでさっと炒め、しょうゆで軽く味を付ける。
   麺と野菜を盛り付けた上に、ニラ、さらにホルモンを盛る。千切り生姜をのせ、ネギを散らす。

1. ホルモンはさっと水洗いし、ざるにあげて水気をきる。ホルモンソースにつけておく。
2.  玉ねぎは１ｃｍのくし切りにする。もやしはさっと水洗いをしてざるに上げておく。ニラは二等分に切る。
3. フライパンにラード大さじ１を熱し、玉ねぎ、もやしをさっと炒め、塩をして取り出す。続けてラード大さじ１、ニンニク、生姜をさっと炒め、１のホルモンを汁気を切って加え炒める。ホルモンがきゅっと反ってきたら、残しておいた漬けダレ(ホルモンソース)を加える。沸騰したら、弱火にして５分ほど煮込む。
4.  別のフライパンにラード大さじ１を熱し、ちゃんぽん麺を加えてこんがりと焼き、焼きそばソースを加えて麺になじませる。さらに、３の煮汁(ホルモンソース)を加え、全体に混ぜ合わせながら麺に味を吸わせる。そこに３の野菜を戻し入れて炒め合わせ、器に盛る。
5. ３のホルモンを再度さっと温める。切ったニラをラードでさっと炒め、しょうゆで軽く味を付ける。
   麺と野菜を盛り付けた上に、ニラ、さらにホルモンを盛る。千切り生姜をのせ、ネギを散らす。

1. ホルモンはさっと水洗いし、ざるにあげて水気をきる。ホルモンソースにつけておく。
2.  玉ねぎは１ｃｍのくし切りにする。もやしはさっと水洗いをしてざるに上げておく。ニラは二等分に切る。
3. フライパンにラード大さじ１を熱し、玉ねぎ、もやしをさっと炒め、塩をして取り出す。続けてラード大さじ１、ニンニク、生姜をさっと炒め、１のホルモンを汁気を切って加え炒める。ホルモンがきゅっと反ってきたら、残しておいた漬けダレ(ホルモンソース)を加える。沸騰したら、弱火にして５分ほど煮込む。
4.  別のフライパンにラード大さじ１を熱し、ちゃんぽん麺を加えてこんがりと焼き、焼きそばソースを加えて麺になじませる。さらに、３の煮汁(ホルモンソース)を加え、全体に混ぜ合わせながら麺に味を吸わせる。そこに３の野菜を戻し入れて炒め合わせ、器に盛る。
5. ３のホルモンを再度さっと温める。切ったニラをラードでさっと炒め、しょうゆで軽く味を付ける。
   麺と野菜を盛り付けた上に、ニラ、さらにホルモンを盛る。千切り生姜をのせ、ネギを散らす。