ジューシー蒸し鶏のチョップドサラダ

2021/03/18 13:14

久々に福岡の‘隠れ家’に戻ったコウケンテツさん。そこに訪れたのは巧クン（佐藤巧RKBアナ）ではなく、かつてのアシスタント・三好ジェームス。「コウさんが懐かしくて…」と、ちゃっかり料理のお手伝いを買って出る。

今回のメニュー「チョップドサラダ」は食感の違う数種類の野菜やナッツなどをドレッシングで和えたものでNYで大人気。福岡にも専門店が出来た。そこにジューシーな蒸し鶏を合わせるが、鶏胸肉がパサつかない様に、さっと炒めた後余熱で調理し、肉の繊維を断ち切るようにカットするなどコウケンテツ流の特別な方法を教えてもらう。

おススメの逸品を紹介する「Today’s choice」は、おしゃれでバラエティー豊かなアレンジ明太子の瓶詰。ともに7月14日生まれのコウさんと三好ジェームスは
似た者同士、どの味を食べるか取り合いつつも久々の再会を楽しむ。

材料

材料　2人分

材料　2人分
鶏胸肉: １枚
アボカド: １個
豆苗: １パック
紫キャベツ: １～２枚
フリルレタス: ２～３枚
いんげん: ６本
ミックスナッツ: 適宜
酒: １／２カップ
温泉卵: １個

A
オリーブオイル、醤油: 大さじ１
レモン汁: 小さじ１
練りがらし: 小さじ１／２

塩、粗挽き黒胡椒、マヨネーズ、レモン汁、レモンの皮、 オリーブオイル: 各適宜

作り方

1. フライパンにオリーブオイル、塩を適量入れてを熱し、胸肉を皮目から乗せて弱めの中火でこんがりと焼く。酒をふってすぐに蓋をし、弱火にして
蒸し焼きにする。（250~300gで５分が目安　大きさによって調整する）
火を止め、蒸し時間と同じ時間余熱調理をして取り出して荒熱をとる。

2. アボカドは1~2センチ角に切り、レモン汁をかけておく。紫キャベツとレタスも1~2センチほどの大きさに切っておく。サヤインゲンは２センチの長さにきる。ミックスナッツは刻む。豆苗はさっと洗って2センチに刻む。

3. 鶏肉の繊維を断ち切るように切る。

4. 全ての材料を混ぜ、A、温泉卵、マヨネーズ、塩を混ぜて器に盛る。粗挽き黒胡椒、レモンの皮、オリーブオイルをちらす。

1. フライパンにオリーブオイル、塩を適量入れてを熱し、胸肉を皮目から乗せて弱めの中火でこんがりと焼く。酒をふってすぐに蓋をし、弱火にして蒸し焼きにする。（250~300gで５分が目安　大きさによって調整する）火を止め、蒸し時間と同じ時間余熱調理をして取り出して荒熱をとる。

2. アボカドは1~2センチ角に切り、レモン汁をかけておく。紫キャベツとレタスも1~2センチほどの大きさに切っておく。サヤインゲンは２センチの長さにきる。ミックスナッツは刻む。豆苗はさっと洗って2センチに刻む。

3. 鶏肉の繊維を断ち切るように切る。

4. 全ての材料を混ぜ、A、温泉卵、マヨネーズ、塩を混ぜて器に盛る。粗挽き黒胡椒、レモンの皮、オリーブオイルをちらす。