【最強の飯テロ企画】福岡の食通が厳選したNo.１グルメを、ノンスタ井上とロバート馬場が食べ歩き！

取材先を選ぶために、与えられる情報は9人の食通の「顔」のみ。ブログやSNSで手作り料理を披露し、調理師の道を目指したこともある井上が最初に選んだのは、「7」番の女性でした。

三溝さんも現場で井上たちと合流し、さっそく店内へ。もとはホルモンの卸業を営んでいた「焼肉のMr.青木」。そのノウハウを生かし、内臓肉に特化した焼肉屋を開いたそうです。

「朝引きホルモンの盛り合わせ」(1人前1,100円、写真は3人前)。「遠くから見たらカルパッチョですよ！」と、その美しい見た目のホルモンに驚きを隠せない井上。「今日の昼まで生きていたというのがウリ」と、店主の青木さんが鮮度の良さを語ります。

抜群の鮮度を生かすために、切り方にもこだわります。「ハツに少し脂をつけることで、淡白な部分が“肉”に変わっていく」とか。果たして、その味は……。

井上「うんま！ 食感が全然違う。なんじゃこれ！ 今まで食べてきたホルモンで一番うまい」
大家「こんな柔らかいハツ食べたことない！」

さらに2人が感動したのが「シマチョウ」。脂を楽しむため、二重に折りたたんで食べるのが店主のルール。「本来のシマチョウを味わってほしい」と、青木さんのイチオシでますますハードルが上がりますが……。

井上「なんやこの食感！ シャキシャキや！」
大家「ザクザク！ こんなに頭蓋骨に響くシマチョウはない」

福岡市内から車で1時間。それでも通いたくなる名店でした。

「南京ラーメン黒門」で迎えてくれたのは、店主の川内久門さん。師匠のラーメンの味に惚れ込み、弟子入りを志願。秘伝の味を受け継いで20年前に独立しました。

そんな師匠のスタイルを継承した川内さんが掲げるメニューは、「ラーメン」(700円)、「ラーメン大」(850円)、「おにぎり(1個)」(50円)の3つだけ。その珠玉の1杯がこちら！

福岡市中央区にある「パンシリオ」に向かった井上＆大家は、食の伝道師「スイーツ伯爵」と合流。年間300軒のスイーツ店を食べ歩きするスイーツおじさんが「完璧です」とイチオシするのは、アメリカンチェリーを使ったパフェ「アリアドネ」(2,000円)です。

シェフの澁谷 昌孝さんは、これまで「リッツ・カールトン」など一流ホテルで腕を磨いたフレンチの料理人。「鳥一羽分の部位を全部食べる」をコンセプトに、フレンチと焼き鳥を組み合わせた25品のコースを提供しています。

なかでも、立石さんが選んだ「SHIBU特製つくね」は一番の人気メニュー。じっくりと味わい尽くす馬場は、途中あることに気づきます。「一層、何か違う部位が入ってます……？」。その正体は、フレンチでよく使う「編み脂」。美食家・ロバート馬場も大満足の一品でした。

まずはお茶をかけずに味わう馬場。はしを口に運んだ後、思わず笑みがこぼれます。「鯛が絶妙な厚さで、ご飯と食べる時の食感が絶妙！」。

そんなグルメがおすすめするのが、「最後の晩餐にも味わいたい」と言う韓国料理「峠」の「サムゲタン」。北九州にあるお店へ向かい、珠玉の一皿を味わいます。韓国の宮廷料理の流れを汲む「峠」の店主・李さん。コース料理のうち、サンゲタンは最後に提供されます。

「スープが煮詰まるうちにエッセンスになる。その“最後のひとさじ”を味わってほしい」と口福ヤマトモさん。その驚きの味に、目を見開いてキラキラと輝かせる馬場。同じく服部も、そのおいしさに笑いを隠せない様子です。

究極の“最後のひとさじ”を体験し、笑顔でロケを終えた3人でした。

「1」の人物は、北九州市小倉の名店「田舎庵」店主の緒方弘さん。独創的なウナギの焼き方が注目され、ドキュメンタリー番組『情熱大陸』にも出演しました。開店前から行列ができ、県外からも多くの客が訪れる名店の職人が選んだNo.1グルメはこちら。

「6」番はワインの醸造家、シュードル・ニコラさん。食の研究のため365日欠かさず食べ歩き、自身も福岡市中央区大名でフレンチ店「ル・シュバリエ」を経営しています。

そんな食通のNo.1グルメは「世界でいちばんおいしい」と言う、宗像市にある「オテルグレージュ」内の創作フレンチレストランのテリーヌ「パテクルート」（1650円※）。総料理長の兵頭賢馬シェフが、料理の完成度を競うアジア大会で3位を獲得した一品です。肉類だけで7、8種類、香辛料を合わせると約30種類の食材が使われているとか。

※7月末までの限定商品

「8」番は、数々のロケクルーを現場に送り続けてきたタクシー運転手、増永茂徒さん。これまで4,000カ所以上のロケ先に車を走らせ、気になった飲食店は欠かさずチェックしているそうです。

そんなグルメドライバーがおすすめするのは、柳川市沖端町にある「うなぎの富貴」の「せいろ蒸し」。「柔らかく、ふわ～っと溶けるようなうなぎです」と、店主の森永さん。大将自ら厳選した国産うなぎと特製のたれが絡む、福岡には欠かせない名物グルメです。