材料〈２人分〉
- リガトーニ（ショートパスタ）
- １６０g
- ベーコンブロック
- ６０g
- アスパラ
- ３本
- ローリエ
- ２枚
- にんにく
- １片
- オリーブオイル
- 大さじ１
- ゆで汁
- ６０cc
- 塩
- 適量
- ブラックペッパー
- 適量
- パルメジャーノチーズ
- 適量
（Ａ）
- 削ったパルメジャーノチーズ
- ６０g
- ゆで汁
- 大さじ３
- 卵
- １個
- 卵黄
- ２個
１.鍋にたっぷりと湯を沸かし、薄めの塩加減で表示時間の１分多めくらいにリガトーニを１５分ゆでる。（塩は少なめ）
☆スミオポイント
リガトーニを茹でる時は茹で時間が長く、水分が蒸発して塩分が濃くなるので薄めの塩加減にしておく。
２.ベーコンは細切りして、にんにくは半分に切り芽をとり包丁で潰し、フライパンを斜めにしてオリーブオイルを入れ、ベーコンとにんにくとローリエを入れじっくり炒め、旨味を出す。ベーコンがカリッとしてきたら茹で汁を６０cc程加え、煮立ったら火を止めローリエとにんにくを取り出す。 ☆スミオポイント ベーコン、にんにく、ローリエはゆっくり炒めて旨味と香りをだす。
３.ボウルに削ったパルミジャーノチーズを入れ、茹で汁を大さじ３程加えて混ぜ、卵と卵黄を加え良く混ぜておく。
４.アスパラの下３分の１の皮をピーラーで剥き、一口大に切りパスタが茹で上がる１分半位前に加え一緒に茹でる。 ☆スミオポイント 固まりやすいのですぐ火にかけない！
５.パスタが茹で上がったらフライパンの中に入れチーズソースを加え混ぜ合わせ、塩で味を整える。弱火にかけて混ぜながらゆっくり火を通し、好みの濃度になったら火を止め器に盛り付けパルミジャーノチーズとブラックペッパーを振りかける。 ☆スミオポイント 最後にパスタとソースを絡める時は必ず弱火で良く混ぜダマにならないように気をつけて濃度は少し緩めで仕上げるのがベスト。
２.ベーコンは細切りして、にんにくは半分に切り芽をとり包丁で潰し、フライパンを斜めにしてオリーブオイルを入れ、ベーコンとにんにくとローリエを入れじっくり炒め、旨味を出す。ベーコンがカリッとしてきたら茹で汁を６０cc程加え、煮立ったら火を止めローリエとにんにくを取り出す。 ☆スミオポイント ベーコン、にんにく、ローリエはゆっくり炒めて旨味と香りをだす。
３.ボウルに削ったパルミジャーノチーズを入れ、茹で汁を大さじ３程加えて混ぜ、卵と卵黄を加え良く混ぜておく。
４.アスパラの下３分の１の皮をピーラーで剥き、一口大に切りパスタが茹で上がる１分半位前に加え一緒に茹でる。 ☆スミオポイント 固まりやすいのですぐ火にかけない！
５.パスタが茹で上がったらフライパンの中に入れチーズソースを加え混ぜ合わせ、塩で味を整える。弱火にかけて混ぜながらゆっくり火を通し、好みの濃度になったら火を止め器に盛り付けパルミジャーノチーズとブラックペッパーを振りかける。 ☆スミオポイント 最後にパスタとソースを絡める時は必ず弱火で良く混ぜダマにならないように気をつけて濃度は少し緩めで仕上げるのがベスト。
〈作り方〉
１.鍋にたっぷりと湯を沸かし、薄めの塩加減で表示時間の１分多めくらいにリガトーニを１５分ゆでる。（塩は少なめ）
☆スミオポイント
リガトーニを茹でる時は茹で時間が長く、水分が蒸発して塩分が濃くなるので薄めの塩加減にしておく。
２.ベーコンは細切りして、にんにくは半分に切り芽をとり包丁で潰し、フライパンを斜めにしてオリーブオイルを入れ、ベーコンとにんにくとローリエを入れじっくり炒め、旨味を出す。ベーコンがカリッとしてきたら茹で汁を６０cc程加え、煮立ったら火を止めローリエとにんにくを取り出す。 ☆スミオポイント ベーコン、にんにく、ローリエはゆっくり炒めて旨味と香りをだす。
３.ボウルに削ったパルミジャーノチーズを入れ、茹で汁を大さじ３程加えて混ぜ、卵と卵黄を加え良く混ぜておく。
４.アスパラの下３分の１の皮をピーラーで剥き、一口大に切りパスタが茹で上がる１分半位前に加え一緒に茹でる。 ☆スミオポイント 固まりやすいのですぐ火にかけない！
５.パスタが茹で上がったらフライパンの中に入れチーズソースを加え混ぜ合わせ、塩で味を整える。弱火にかけて混ぜながらゆっくり火を通し、好みの濃度になったら火を止め器に盛り付けパルミジャーノチーズとブラックペッパーを振りかける。 ☆スミオポイント 最後にパスタとソースを絡める時は必ず弱火で良く混ぜダマにならないように気をつけて濃度は少し緩めで仕上げるのがベスト。
２.ベーコンは細切りして、にんにくは半分に切り芽をとり包丁で潰し、フライパンを斜めにしてオリーブオイルを入れ、ベーコンとにんにくとローリエを入れじっくり炒め、旨味を出す。ベーコンがカリッとしてきたら茹で汁を６０cc程加え、煮立ったら火を止めローリエとにんにくを取り出す。 ☆スミオポイント ベーコン、にんにく、ローリエはゆっくり炒めて旨味と香りをだす。
３.ボウルに削ったパルミジャーノチーズを入れ、茹で汁を大さじ３程加えて混ぜ、卵と卵黄を加え良く混ぜておく。
４.アスパラの下３分の１の皮をピーラーで剥き、一口大に切りパスタが茹で上がる１分半位前に加え一緒に茹でる。 ☆スミオポイント 固まりやすいのですぐ火にかけない！
５.パスタが茹で上がったらフライパンの中に入れチーズソースを加え混ぜ合わせ、塩で味を整える。弱火にかけて混ぜながらゆっくり火を通し、好みの濃度になったら火を止め器に盛り付けパルミジャーノチーズとブラックペッパーを振りかける。 ☆スミオポイント 最後にパスタとソースを絡める時は必ず弱火で良く混ぜダマにならないように気をつけて濃度は少し緩めで仕上げるのがベスト。
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