タダイマ!

月~金曜 15:40
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【レシピ】イタリアンカルボナーラ

材料〈2人分〉

リガトーニ(ショートパスタ)
160g
ベーコンブロック
60g
アスパラ
3本
ローリエ
2枚
にんにく 
1片
オリーブオイル
大さじ1
ゆで汁
60cc
適量
ブラックペッパー
適量
パルメジャーノチーズ
適量

(A)

削ったパルメジャーノチーズ
60g
ゆで汁
大さじ3
1個
卵黄
2個

〈作り方〉

1.鍋にたっぷりと湯を沸かし、薄めの塩加減で表示時間の1分多めくらいにリガトーニを15分ゆでる。(塩は少なめ)
☆スミオポイント
リガトーニを茹でる時は茹で時間が長く、水分が蒸発して塩分が濃くなるので薄めの塩加減にしておく。

2.ベーコンは細切りして、にんにくは半分に切り芽をとり包丁で潰し、フライパンを斜めにしてオリーブオイルを入れ、ベーコンとにんにくとローリエを入れじっくり炒め、旨味を出す。ベーコンがカリッとしてきたら茹で汁を60cc程加え、煮立ったら火を止めローリエとにんにくを取り出す。
☆スミオポイント
ベーコン、にんにく、ローリエはゆっくり炒めて旨味と香りをだす。

3.ボウルに削ったパルミジャーノチーズを入れ、茹で汁を大さじ3程加えて混ぜ、卵と卵黄を加え良く混ぜておく。

4.アスパラの下3分の1の皮をピーラーで剥き、一口大に切りパスタが茹で上がる1分半位前に加え一緒に茹でる。
☆スミオポイント
固まりやすいのですぐ火にかけない!

5.パスタが茹で上がったらフライパンの中に入れチーズソースを加え混ぜ合わせ、塩で味を整える。弱火にかけて混ぜながらゆっくり火を通し、好みの濃度になったら火を止め器に盛り付けパルミジャーノチーズとブラックペッパーを振りかける。
☆スミオポイント
最後にパスタとソースを絡める時は必ず弱火で良く混ぜダマにならないように気をつけて濃度は少し緩めで仕上げるのがベスト。

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