【特集】サシめし福岡　ゲスト：おかずクラブ

勝負メシ：「アジフライ」（400円）＋替アジ（おかわり）（300円）
★まかないで磨いたアジフライで勝負する宮田一輝（かずき）さん（24歳）

★こだわりのアジは鮮度と丁寧な下処理が命！その時々で最高のアジを使う。
アジは毎朝、市場で仕入れ（割烹の大将が仕入れ取りに行く）。
アジの旬は6月～9月頃。長崎、五島、壱岐などその時期によってどこのアジがいいか産地で選ぶ。
仕入れたアジは丁寧に下処理をして、内臓まで全て取り除く→翌日使う分を前の晩にさばいて翌朝まで冷蔵保存。

★研究でわかった最高の揚げ方で、フワフワホクホクの揚げたてを提供
アジは揚げる直前に塩をふる（水分のある状態でフワフワに揚げるため）
→卵が入った特製の液にくぐらせ→薄くパン粉をつけて揚げる
油は、癖のないサラダ油を使用（ごま油を使うところも多いが使わない）
揚げ台は２台使用。最初は１７０度で揚げ、2台目は190度で揚げることで油がきれて軽い仕上がりになる。
フワフワでサクサクのアジフライが完成。
揚げたてをすぐに出して食べてもらうのがこだわり。

★夜営業では塩と山椒をかけていただく。替アジで味を変えて2度楽しむ
昼の定食ではソースやタルタルで食べてもらうが、夜は塩と山椒で。
塩はサバが育った産地と同じ場所の藻塩にこだわり、山椒は香り高い高知産・二淀川。
替アジでは「青唐辛子とすだちのおろし」（200円）などで味変を楽しむ。

☆価格で探す ご褒美ランチ・・・1,200円（税別）聞平堂
※福岡の書店・コンビニエンスストア・アマゾンで発売中！

【今年3月オープン！】
●アジフライセンター おむこさん/福岡市博多区博多駅前4丁目
・活アジフライ定食・・・880円　※ランチ、1日50食限定！
・アジフライ（1枚）・・・400円
・替えアジ（おかわり）・・・300円　※夜限定！
・青唐辛子とすだちのおろし・・・200円