おたすけ☆バリうま！ごはん#09　秋鮭と木の子のブレゼ～レモンバターソース仕立て～

2021/02/04 14:49

■材料（4人分）

秋鮭	4切れ
エリンギ	1パック
椎茸	1パック
舞茸	1パック
ニンニク	1片（薄切り）
オリーブオイル	大さじ5
白ワイン	大さじ4
塩	適量
こしょう	適量
小麦粉	適量

（レモンバターソース）

バター	60g
トマト	大1個
塩	適量
こしょう	少々
パセリ微塵切り	適量
レモン汁	2分の1個分

■作り方

１.秋鮭は骨がある場合は骨抜きで抜き塩こしょうして下味をつける。木の子はイシヅキを切り落とし、食べやすい大きさに切るか手で裂く。ボウルに入れニンニクを加え、塩を３つまみとオリーブオイル大さじ３を入れ合わせる。
２.秋鮭に小麦粉を薄くまぶし、フライパンにオリーブオイルを大さじ２入れ、火にかけて両目焼き色が付くまでソテーしたら取り出す。
３.フライパンを綺麗にしてオーブンシートを敷いたら木の子を乗せ、秋鮭を乗せたら白ワインをかけ火にかけ湯気が出てきたら蓋をして中火で１０分程蒸す。

☆スミオポイント☆
３種類以上のキノコを使うと、うまみの相乗効果でよりおいしく！
具材にオリーブオイルをあえると、うまみUP　熱伝導UP
キノコに塩とオリーブオイルを合わせて蒸すことでキノコ香りが引き立ち、蒸すことで鮭もふっくら仕上がる。

４．蒸している間にトマトを湯剥きして種を取る。１センチ角くらいに切り、鍋にバターを入れ火にかけバターが溶けたらトマトを加え、塩こしょうで好みの味をつけたらパセリ、トマトレモン汁を加え合わせたら火を止める。
５．３の木の子がしんなりしたら器に木の子を盛り付け、鮭を乗せたら上からレモンソースをかける。

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