1.鶏肉はひとくち大に切り、塩少々を振って、熱湯をかけ、良く水気をとって、合わせダレ・日本酒・生姜の絞り汁を揉み込み、３０分置き、ペーパータオルで水気をよくとる 2.ボールの中に片栗粉と卵白をいれ、鶏肉を入れてよく混ぜ、中温より少し低めの油でゆっくり揚げる
