1.鍋に水・日本酒・醤油・砂糖を入れ、火にかけ、煮立ったらサバの切り身の皮を上にして入れ、ひと煮立ちしたら、みそを水でゆるめ、加える 2.弱火にし、時々鍋をゆすりながら煮る 3.切り身は裏返さず、そのまま煮て、生姜を加え、火を止める ※味噌は魚のにおいを吸着する働きをするので、青魚を煮るのに適している。
