世界が認めた！ミラクル醤油

今回、大分県日田市の「鮎魚醤」をテーマに取り上げさせていただきました。濃厚なうま味をもつが、独特の香りのため日本では広く浸透していない魚醤。合名会社まるはらの原さんは、そのうま味をそのままに、従来の香りとは一風変わった香りをもたせた、鮎魚醤を開発したのです。この鮎魚醤は、その味と香りが認められ世界の３つ星レストランでも使われるようになっています。

この、作るきっかけとなったのは地域の養殖場が規格外となった鮎を醤油にできないかと原さんに持ちかけたことでした。現在は鮎魚醤の開発、そして販路の拡大により、規格外品の鮎だけでは足りなくなっています。鮎魚醤で地域の企業にも貢献しているのだな、と感心しました。
鮎魚醤の良さを一流のシェフの方に聞くと、味と香りに加え、他の食材の臭みを消す消臭効果もあげられました。肉や魚の臭みを消し、そのうま味を引き立たせるということです。素材を活かす点で、フレンチやイタリアンでも使われ、ある意味全く新しい醤油として使われているのです。

また、原さんはフランスのシェフの頼みで鮎魚醤をペーストにしたものも作成していました。鮎魚醤の特性があるからできたという面も大きいのですが、一番は原さんだからできたということだと思います。いろんな人に頼られ、すべてを受け入れる様な器の大きさと、それを実行するために自身が動き、人に働きかける行動力。そんな原さんだから素晴らしい商品を次々に生み出しているのだと思います。
今回の取材で、水郷日田の伝統と革新を持った一面に触れられ、大変貴重な体験になりました。

担当　ＯＢＳ 大分放送　三浦 大和