【観光課長土居】筑後平野の街・大木町

2022/03/24 12:20

テレビ

【サシめし】こがけんが和食技法フレンチに挑む！

サシめし料理人：鶴見昌史さん（４３歳）
東京のレストランやホテルで腕を磨き、大手ブライダルの総括シェフを経て、３年前、荒戸に「クラネ」をオープン。

フレンチでは珍しく、乳製品を使わず麹や発酵の力で食材そのもののコクや旨味を引出し、和食の技法を取り入れる「ナチュラルフレンチ」。ランチとディナーともにコース料理のみ。

コースには、玉ねぎと焼き蕪を塩麹のみで仕上げた野菜のスープや、フレンチを代表する高級食材「フォアグラ」をブイヨンとあわせて、洋と和が融合した「茶碗蒸し」に。
その上には薄くスライスしトリュフをたっぷりとのせ、滑らかな卵の生地と濃厚なフォアグラの味わいがマッチした贅沢な一品。
メインは獲れたての「アオナ（アオハタ）」を香ばしく焼き、こだわりのアメリケーヌソースで。お肉料理は鹿肉やブランド豚肉、京都の合鴨肉など、季節、時期によっておすすめをご用意。
〆はストウブ鍋で炊き込んだ鯛飯。ブイヨンスープで炊いたお米に糸島産天然真鯛を香ばしく焼き、季節の野菜（今回は安納芋と紅はるか）と一緒に炊き上げる。
二杯目は野菜と魚のうまみがつまった出汁で「お茶漬け」に。

おまかせコースランチ: 5,500円・9,000円

おまかせコースディナー: 6,600円・1万円

※前日までの予約制

Crane
電話番号：(092)406-5680
※定休日：火曜・水曜

YouTube：おいでやす小田とこがけんの［おいでやすこがチャンネル］

YouTube：こがけんチャンネル

【ご自宅カフェ化計画！】あっという間にふわ泡ができるホイッパー

ダイソー　ふわ泡ホイッパー
容器に入れてつまみを上下に動かせば、あっという間にホイップができる優れもの！
ミルクフォームを作ってカフェラテも簡単に！
調味料をホイップすれば、減塩ホイップソースが完成。

ホットケーキを作るなら「ふわふわホットケーキ型」も一緒に使うのがおすすめ。
フワッフワ贅沢なカフェの味が自宅で楽しめます！

【ご自宅カフェ化計画！】あっという間にふわ泡ができるホイッパー

「ダイソーふわ泡ホイッパー」
容器に入れてつまみを上下に動かせば、あっという間にホイップができる優れもの！
ミルクフォームを作ってカフェラテも簡単に！
調味料をホイップすれば、減塩ホイップソースが完成。

ホットケーキを作るなら「ふわふわホットケーキ型」も一緒に使うのがおすすめ。
フワッフワ贅沢なカフェの味が自宅で楽しめます！